對于離家在外的人來說，每天拖著疲憊的身軀回到住處，期待的是一頓如同家里媽媽一般帶著溫度的飯菜。
去年，當共享經濟“飄進”家庭廚房的時候，一系列帶著“媽媽”、“回家”的品牌餐飲應運而生，他們把賦閑在家并有一身好廚藝的大爺大媽和想吃的健康、可口的白領對接，建立了共享廚房模式。于是，80后互聯網從業者天天隔三差五就可以通過平臺預定到家鄉的小炒肉，而退休在家的張大媽也找到了打發時間和賺取收入的新方式。
然而，當我們帶著情懷，談論著越來越多的，像天天和張大媽的溫情故事，是如何在我們周圍生活中輪番上演之時，一部分共享廚房模式的創業者卻已經黯然出局。
當情懷面對生意，共享廚房模式是否只是一場夢?
黯然出局的創業者
伴隨著新一輪的融資失敗，許多創業者已經出局。
2月25日晚，家廚平臺“媽媽味道”在其微信公眾號上宣布2月26日停止服務。“dear
all：因為業務調整，‘媽媽味道’將于2.26凌晨暫停使用，感謝與您一起走過的時光，期待下次再見，祝好!”不過，26日下午，“媽媽味道”又發布一份澄清消息，稱近期因業務變動需要，將做出戰略調整與規劃，因此會在部分地區暫停服務。新浪科技昨日致電該公司，客服人員稱，目前北京、廣州部分區域停止運營，但強調只是暫停服務。
事實上，“媽媽味道”并非第一家“出局”的共享廚房平臺。去年8月，主打用戶情感需求的私房菜制作與配送平臺“媽媽的菜”也宣布暫停運營。媽媽的菜創始人韓迪對新浪科技表示，因為成本結構和公司流量等問題，目前已經關停了“媽媽的菜”業務。
而另一家共享廚房模式“蹭飯”的創始人胡篤盛告訴新浪科技，從去年的12月份開始，公司已經決定維持蹭飯目前的運營情況，未來將不花精力在“蹭飯”的業務上，專心打造其他的業務。
新浪科技曾報道過，在市場最繁榮之時，同類型的公司達到七家，但是目前，同類平臺僅有“回家吃飯”和“小e管飯”仍在繼續正常運作，據資料顯示，“回家吃飯”覆蓋北京、上海、廣州、深圳和杭州5個城市，日均訂單量5萬左右，成為了國內最大的家廚O2O平臺。
遙遙無期的盈利
“蹭飯”創始人胡篤盛表示，從公司運營“蹭飯”至今，從來沒有盈利，而每個月公司整體運作的成本大約在20萬，上一輪的融資半年基本上已經“燒”光，短時間內又沒有融到新一筆錢，所以公司維持現狀是情理之中的事情了。
連續創業八年的胡篤盛，上一次創業是“阿姨廚房”，也是一款與“蹭飯”類似模式的軟件，一年前由于模式不通導致項目停止。如今，再出發的胡篤盛，依然選擇這個行業，卻又再次失敗。
“但是我還是很看好這個行業，一方面這件事確實是一件好事情，可是給退休在家的大爺大媽增加一點收入，另一方面我還是很看好私房美食這個行業。”
胡篤盛表示，目前公司的業務已經有所調整，如果將來新業務掙了錢還是會投資到“蹭飯”中。
“媽媽的菜”創始人韓迪是一位80后，他已經是第二次創業，對于這次媽媽的菜關停，他表示，共享廚房模式一方面存在著成本結構的問題，另一方面公司的流量存在著很大的局限性。
“阿姨端無法大量的供應菜品，并且品質很難保證統一，這樣導致公司的流量被局限，而對于平臺來說，流量無法保證，就無法盈利。”
市場還需要時間培育
近日在“回家吃飯”平臺下了一單，菜品是：紅燒鯽魚、火爆大頭菜和一份米飯。在沒有使用兩元優惠劵的時候，這樣的一份套餐的價格是36元。
對比于正規飯店來說，價格確實便宜不少，但是對比于其他外送平臺所提供的餐飲來說，價格確實偏高。
有業內人士計算，這樣的一份飯，“回家吃飯”就要補貼9塊。包括：達達物流一般是8-12元，平臺會補貼6元，加上餐盒和餐具的3元。這樣的一份飯平臺就要在無形之中補貼9元。
在補貼的同時，“回家吃飯”開始探索盈利方向，回家吃飯聯合創始人談婧對新浪科技表示，目前公司已經開始探索盈利模式，餐具和餐盒已經開始收取部分費用，今后還將推行其他的盈利方式，但是不方便透露時間表。
而另一家后入局的小“e管家”目前也舉步維艱。
從小e管家頁面來看，新浪科技發現在中關村的核心區域，目前卻只有一家廚房端，當新浪科技把定位調至三元橋時，廚房端漸漸多起來，但銷量最多的商戶卻遠在東五環外的常營區域。
同時，業內人士表示，目前由于共享廚房模式平臺，普遍存在著成本高、客單價低、利潤少等問題，同時自營配送所花費的人力、物力、時間又多，很多平臺經不起持續“燒錢”的考驗，默認很多小商戶入駐平臺，而這種現象在廚房端占比非常多。
在新浪科技的調查中發現，很多朋友遇到過在共享廚房平臺訂餐之后，卻由附近餐飲店主送來的情況。
由此看來，相比已經成熟的餐飲外賣市場，共享廚房模式平臺這種凸顯個性的需求，目前仍處在發展初期。
峰瑞資本創始合伙人李豐表示，對于目前中國的狀況來說，共享廚房模式還沒有足夠成熟的生存土壤，但是個性化美食確實是未來新的需求，目前利潤空間讓共享廚房難以存活，市場培育仍需求時間。
