速途網3月21日 （主筆 鄭春暉）“別看我是93的，但我做廚師這一行已經10年了。”

　　坐在我面前的這位看上去有些成熟的大男孩說出這句話時，語氣平穩，眼神絲毫沒有閃爍。讓人很難相信他就是一位明星大廚外加成功的90后創業者。他是舌頭很忙的聯合創始人兼菜品總監張志成。之所以勾起筆者的興趣，要來采訪，源于天津衛視的一檔美食節目。張志成在里面擔綱美食嘉賓。和數位廚界有名望的70后、甚至60后明星主廚站在一起，同場競技，比試過招。舞臺上做菜的他格外專注，炒、爆、熘、炸、烹，樣樣不落，冷靜得不像個90后男孩子。

　　查閱資料才知道，這位食界“新秀”其實早已名聲在外，被媒體和廚師界冠以“90后天才廚師”的稱號，也經常被邀請參加各種美食大咖節目。

　　一開始，媒體的出發點都是對他“90后廚師長”的身份感興趣。這樣的標簽，加上張狂的個性，打出來就有吸引力。這讓人不由聯想到早年的韓寒、蔣方舟，最近圍棋界新晉冒起的柯潔，同樣的青年有為、恃才傲物，讓人又恨又愛(怕是愛要多過恨)。

　　初出茅廬的張志成一開始因為年紀小、資歷淺，對于拍攝和采訪從不拒絕，也都盡力配合，有時還會自己拈起筆來主動寫些東西交給報社。但接觸多了以后，發現很麻煩，外界的雜音多了就根本靜不下心來做菜，久而久之就會覺得麻煩。于是開始拒絕邀請，包括一些電視節目的錄制。

　　這次之所以接受天津衛視的邀請，最主要的原因是師傅的邀請這次已經到了不好再拒絕的地步。之前已經推脫再三，若要再拒絕，怕是連師徒關系都沒得做了(笑)。

　　另一個原因就是舌頭很忙到了急需宣傳的時候。

　　舌頭很忙位于銀河SOHO這邊的中央廚房已經建立，還有就是最近剛拿完一筆風投。產能和資金上來了，就不能只低調做事，還得兼顧著做推廣，要開始大肆宣傳了(大笑)。

　　“風投方便透露嗎?”

　　“抱歉，還在保密期。等合適的時候一定第一時間告訴你。”

　　銀河SOHO中央廚房落成

　　民以食為天。

　　中國的餐飲業從來不缺創業的機會。作為歷史悠久卻永不過時的行業，餐飲業不可避免地成為移動互聯網領域首當其沖的拓荒領域。2015年，餐飲業步入3萬億元時代，規模可觀。但與此同時，進入2015年以來，我國餐飲業結構調整、轉型升級效果不斷顯現。

　　舌頭很忙新晉落成的中央廚房在朝陽門銀河SOHO三層。位處商圈，用戶可以用微信服務號點餐，如果就近，也可以直接來店里買便當。

　　舌頭很忙定位做高端外賣，邀請大牌廚師共同推出他們的拿手菜，恰好切入的是包括BAT在內的互聯網巨頭們未曾涉及的高端領域。相對于低端市場，高端市場的溢價空間更大，品牌的忠誠度也更高。據舌頭很忙的CEO汪雪表示，舌頭很忙的復購率在46%以上。

　　新中央廚房的落成，將舌頭很忙的觸角延伸到了朝陽片區，包括國貿CBD、工體、朝陽門、東四在內的大片朝陽區寫字樓都可以下單吃到舌頭很忙的高端外賣。同時，也意味著以前一直桎梏舌頭很忙發展的產能問題霎時得到解決，日供應量由之前的日均200單提升到日均1000單以上。

　　將高端中餐標準化

　　張志成表示，當前國內的菜品從標準化上看，粵菜做的最好，其他菜系的食材使用和調料劑量搭配往往是廚師憑感覺在做菜。

　　高端中餐的標準化將保證每種食材、每種調料的使用在等級上達到統一標準，在確保安全的同時，在用量上也達到更為精確的標準，保證口感的一致化。另外，因為另兩位聯合創始人出身于國際4A廣告公司的原因，他們在外包裝上的考量也達到了近乎發狂的地步，特別針對不同的菜品，訂制精美的外包裝，力求美感和口感的絕對均衡。

　　名廚拿手菜是“舌頭很忙”的核心賣點之一。作為一家試圖將“吃”做到極致的公司，舌頭很忙的廚師團隊全是國內一流的名廚大師。當然這與張志成早年拜師求學的經歷有關，因為勤奮好學以及對食物天然的敏感性，天賦極高的張志成很快就在廚師圈脫穎而出，并且積累了不少人脈。例如，曾在中央電視臺大型廚藝真人秀節目《中國味道》亮相，并最終躋身決賽圈，獲得前6名的好成績。最近和世界烹飪協會對接優秀廚師資源的戰略合作，也源于張志成早年的人脈關系。筆者不禁感慨，在這個看臉和拼才華的年代，90后的天下已經來勢洶洶!

　　關于產品，張志成還提出了一個觀點，即菜品互動。一直和廚房打交道的他，深刻的知道要想將名廚外賣做好，不僅僅是色澤和味道的問題，還包括創意與服務。以蜂窩煤炒飯為例，其實菜品本身的技術含量并不高，關鍵是愉悅感(體驗感)。中國人在餐飲上很講究吃時候的氣氛。

　　關于筑地的小故事

　　食材豐富、物流發達的今天，食物對季節性的強調越來越不必要。

　　昔年某月某日應做某事、食某物的規矩，也越發無所謂。

　　草木搖落的秋冬，人們不必像從前那樣緊張儲備過冬的蔬菜。“幾日清爽降，寒畦摘晚崧。一繩檐下掛，暖日曬晴冬。”的樂趣不再有。

　　去過日本東京筑地的人都知道，那兒是日本有名的菜市場。但初次登臨筑地的游客，因為對場地的不熟悉，會像無頭蒼蠅一樣到處亂竄。有些人慕名而去，吃什么全靠前人攻略，又或借助國內開發的大眾點評這類口碑軟件，于是造成的景象是一大條長龍擠在“大和壽司”、“壽司大”的店門口。但其實真正好吃的地方他們并未找到。

　　“我第一次去筑地也遇到這樣的尷尬，第二次因為跟師傅一起去，有日本方面的資深向導，得以吃到真正的美味。也只有這時，你才會發現筑地這座乍看上去亂七八糟漫無章法的大市場的魅力。”張志成說。

　　就像村上春樹君寫的那樣，每個人都有每個人的筑地，每個人心里也都有一張美食地圖。各自的路線都不一樣，可能很少會交叉和遇到，“比如日本朋友帶我們先去“鳥藤”喝雞湯，然后去“愛養咖啡店”喝手沖咖啡。但也有人喜歡“狐屋”的牛雜蓋飯”。各不相同。

　　說這話時的張志成更像是自話自說，似乎滿腦子都在回憶當時的美食畫面，而全然忘了采訪之事。創業的源動力恐怕就是來自于這種對美食的渴望和對食文化的理想，才讓他放棄年薪百萬的主廚職位，跑來和朋友們一起創業。

　　只有找到了這些自己真正的心頭好，才算是發現了真正的飲食之樂。

　　“我和汪雪做舌頭很忙的初衷就是為了幫大家尋找真正的美食。”張志成表示。

　　相比筑地，中國大太多了。說到吃，天南海北，如同一個華美盛大的美食博物館。要從浩如煙海的美食當中找到真正的心頭好很不容易。于是，舌頭很忙的使命化繁為簡，就專注做好一件事情——幫大家找到真正好吃的。年糕炒蟹、葫蘆雞、醉蟹鉗、鹽幫小龍蝦……因為省去了店租等成本，這些令人垂涎的菜品比餐廳便宜三到四成，均價在三四十元。