移動互聯(lián)網(wǎng)在給人們帶來便捷性的同時，也加劇了個性化的需求。民以食為天，中國萬億的餐飲市場也終將迎來轉(zhuǎn)型時刻。從線上到線下的O2O模式，再到產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈的優(yōu)化升級，再到經(jīng)營模式、營銷模式的變革，新的行業(yè)競爭已經(jīng)展開。

　　潮水來臨中式餐飲面臨的窘境

　　自本世紀(jì)初開始，信息化就已經(jīng)逐漸進(jìn)入并影響餐飲業(yè)發(fā)展。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)浪潮徹底席卷中國，中國的餐飲企業(yè)們已經(jīng)意識到了這一點(diǎn)。

　　而對于中式傳統(tǒng)餐飲行業(yè)來說，技術(shù)上和理念的落后讓中式餐飲在國際市場上并無競爭力。就像提到快餐行業(yè)，人們第一反應(yīng)還是肯德基或是麥當(dāng)勞。國內(nèi)的消費(fèi)者越來越依賴于品牌消費(fèi)，而大型連鎖餐飲品牌的升級往往伴隨著更大壓力。

　　企業(yè)信息化升級是件好事，卻并非一日之功，大部分餐飲企業(yè)仍舊瞻前顧后，不敢改革。數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)約有餐飲企業(yè)500萬家，餐飲軟件系統(tǒng)商超過1000家，而最大的一家餐飲軟件系統(tǒng)商在行業(yè)所占的比例也還不足2%。由此可見，中國本土餐飲信息化仍處于初級階段。

　　馬蘭拉面 連鎖中餐的率先突破

　　作為一家屹立二十年的連鎖餐飲領(lǐng)軍企業(yè)，馬蘭拉面一直以親民的形象被人所熟知。作為中式快餐的老兵，馬蘭在信息化大潮來臨時卻反而呈現(xiàn)年輕化，率先應(yīng)用新技術(shù)、新理念進(jìn)行了升級。

　　一方面是供應(yīng)鏈的升級。馬蘭通過多年的投入和積累，整合了門店、倉儲、供應(yīng)商等多方的資源，利用信息化手段重塑了供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。在原材料采購流程上，馬蘭的門店通過門店端系統(tǒng)將訂貨單發(fā)送給供應(yīng)商和總部，總部對原材料通過集中采購、入庫、配送等環(huán)節(jié)，將訂單需求的貨物配送到各個門店，將原材料制成終端產(chǎn)品銷售給顧客。然后利用大數(shù)據(jù)算法，對用戶反饋的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，包括產(chǎn)品銷售量、成本消耗和原料的需求量等數(shù)據(jù)，不斷調(diào)整原材料的種類和數(shù)量，并通過拓寬供應(yīng)商渠道，委托第三方生產(chǎn)半成品的方式，保證食品安全，提高各環(huán)節(jié)效率，保證的原材料的穩(wěn)定輸出，且為產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了基礎(chǔ)。僅2015年一年，馬蘭通過供應(yīng)鏈系統(tǒng)就提升了約125萬元的效益。

　　BOH系統(tǒng)(back of house
營運(yùn)后臺支持系統(tǒng))則為馬蘭的產(chǎn)品創(chuàng)新打開窗口。馬蘭通過BOH系統(tǒng)強(qiáng)大的數(shù)據(jù)分析能力，有效的過濾出顧客對產(chǎn)品的喜好、就餐行為的喜好數(shù)據(jù)，比如在系統(tǒng)中根據(jù)不同用戶的年齡、性別、地域分布等屬性，洞察到不同人群的消費(fèi)飲食習(xí)慣，對馬蘭的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、服務(wù)模式進(jìn)行優(yōu)化，同時根據(jù)用戶反饋進(jìn)行再次優(yōu)化。持續(xù)的優(yōu)化結(jié)果，也將使原材料、采購流程同步優(yōu)化，不僅有效地節(jié)約了成本，還提高了馬蘭的產(chǎn)品研發(fā)能力，適時推出顧客喜愛的新產(chǎn)品，比如三月火爆的米龍牛肉面，正是選用了年輕用戶喜愛的上等食材，一時間成為馬蘭爆款。此外，門店的營銷管理、會員卡管理、營業(yè)數(shù)據(jù)的分析等也將通過B0H系統(tǒng)進(jìn)行有效統(tǒng)籌。

　　此外，馬蘭還正在逐步完善CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，將銷售管理、市場營銷管理、客戶服務(wù)系統(tǒng)等方面同每個顧客建立聯(lián)系，對顧客進(jìn)行一對一的個性化服務(wù)，了解顧客的具體化需求，讓馬蘭對顧客的判定更為精準(zhǔn)，進(jìn)一步改善馬蘭的產(chǎn)品策略和營銷策略。

　　持續(xù)創(chuàng)新 馬蘭品牌的逆生長之路

　　馬蘭保持年輕的秘密，不只在于信息化升級的技術(shù)突破，更在于馬蘭的品牌理念已經(jīng)完成了一次蛻變。

　　作為老牌名店，馬蘭沒想過吃老本，而是意志堅(jiān)定的將互聯(lián)網(wǎng)思維引入餐飲。在營銷模式上、產(chǎn)品定位上重新進(jìn)行了個性化梳理。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)工具，與各大餐飲O2O平臺加緊協(xié)作;在線下店面，實(shí)現(xiàn)全面的微信點(diǎn)餐、一站式支付，提升用戶體驗(yàn);面對年輕群體，馬蘭與滴滴打車、支付寶等國內(nèi)最大的移動互聯(lián)網(wǎng)平臺合作，跨界營銷。四十歲的人知道馬蘭，二十歲的人也知道馬蘭。

　　作為一家品質(zhì)為本的餐飲企業(yè)，馬蘭前瞻性的信息化創(chuàng)新令人稱贊。馬蘭拉面早在2009年就上線了POS系統(tǒng)，成為國內(nèi)首家運(yùn)用POS系統(tǒng)的中式快餐品牌。2015年，馬蘭開通了微信點(diǎn)餐，是國內(nèi)首家實(shí)現(xiàn)微信點(diǎn)餐、在線支付、會員營銷等功能的大型中式快餐連鎖品牌。

　　移動互聯(lián)的普及加速了中國餐飲行業(yè)的信息化進(jìn)程。為了滿足用戶多元的飲食、服務(wù)、周邊需求，中國本土的餐飲企業(yè)只有積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，用創(chuàng)新提高效率，才能在競爭激烈的餐飲市場中繼續(xù)前行。自馬蘭后，中式快餐行業(yè)整體的信息化正在加速，對于餐飲企業(yè)來說也將是機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。誰能夠在信息化的大潮中重新找到自己的核心競爭力，誰就能在當(dāng)前百花齊放的餐飲市場中脫穎而出。傳統(tǒng)的中式餐飲行業(yè)有著多年歷史，但潮水來臨，需要的不是智慧，而是勇氣。只有從根本上相信技術(shù)創(chuàng)新，中式餐飲才能夠在萬億的市場中立于不敗之地。