速途網(wǎng)上海訊
民以食為天，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)迅速發(fā)展以及人們生活水平提高，人們對(duì)于飲食的消費(fèi)早已從“味蕾”的滿足，上升到了對(duì)飲食品質(zhì)的追求。以上海為代表的一線沿海城市中，健康、便捷、時(shí)尚的智能餐飲越來(lái)越火，那么智能餐飲到底智能在哪?餐飲智能化會(huì)給傳統(tǒng)的中餐帶來(lái)哪些改變?對(duì)此，速途網(wǎng)采訪到了智能餐飲品牌熙香藝享創(chuàng)始人劉蘊(yùn)熙。

　　據(jù)劉蘊(yùn)熙介紹，熙香藝享是一家主打中餐外賣的智能餐飲品牌，同時(shí)也在做西餐外賣，目前主要通過(guò)線上微信公眾號(hào)、品牌訂餐官網(wǎng)和線下能量站(餐飲零售店)相結(jié)合的方式進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，其生產(chǎn)所有的餐食都是由德國(guó)進(jìn)口設(shè)備智能化生產(chǎn)。

　　劉蘊(yùn)熙告訴筆者，由于不同廚師做菜習(xí)慣不同等原因，中餐品牌難以大規(guī)模普及，因此熙香采用了進(jìn)口設(shè)備智能化烹飪，對(duì)中餐進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化制作，讓每一份中餐便當(dāng)都能原汁原味。她說(shuō)：“我們引進(jìn)電子烹飪?cè)O(shè)備，專門由自己的團(tuán)隊(duì)針對(duì)中餐的烹飪環(huán)境做了研發(fā)和改造”。目前可以利用設(shè)備對(duì)食物進(jìn)行一鍵化烹飪，無(wú)需人工廚師，無(wú)油煙無(wú)煤氣。同時(shí)，設(shè)備的慢煮低溫化操作也避免食物被過(guò)度烹飪。數(shù)字化、精準(zhǔn)化的管理模式，將每一道中餐制作工序量化，避免了菜品因人為不可控的原因造成的一系列問(wèn)題?！?/p>

　　劉蘊(yùn)熙表示，熙香非常注重對(duì)中餐菜品的研發(fā)，廚師每研發(fā)一道菜品都會(huì)轉(zhuǎn)化成機(jī)器語(yǔ)言，通過(guò)機(jī)器進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化烹飪，目前已研發(fā)了一千多道菜品，已運(yùn)用的有兩三百道菜?！皞鹘y(tǒng)中餐店菜品更新率低，主要在于頻繁更新菜品會(huì)帶來(lái)成本升高，而我們每個(gè)禮拜會(huì)推出8款不同的主食供客戶選擇，其中也會(huì)保留售出率較高的菜品，但一般不超過(guò)一個(gè)月，”劉蘊(yùn)熙說(shuō)，“因?yàn)樗胁似范际窃O(shè)備一鍵化烹飪，可通過(guò)優(yōu)盤在設(shè)備上進(jìn)行菜品程序的更新，所以不存在烹飪技巧上的差異，也就克服了傳統(tǒng)餐廳常年只能打招牌菜、一成不變的瓶頸?！?/p>

　　為保證餐食的外送服務(wù)質(zhì)量，熙香目前也建立了自己的物流系統(tǒng)。劉蘊(yùn)熙表示，建立自己的物流配送系統(tǒng)的好處在于能將團(tuán)餐配送服務(wù)最優(yōu)化，系統(tǒng)會(huì)最快速規(guī)劃配送路線，并且所有訂單與配送員進(jìn)行掛鉤，通過(guò)對(duì)配送員定位，客戶能第一時(shí)間知道便當(dāng)所到位置，并與配送員取得聯(lián)系。另外，熙香也會(huì)與第三方物流采用招標(biāo)、合同制進(jìn)行合作，對(duì)自建物流系統(tǒng)進(jìn)行人力補(bǔ)充。

　　據(jù)了解，目前熙香在上海崇明設(shè)有一個(gè)中央廚房，集中采購(gòu)原材料、統(tǒng)一通過(guò)設(shè)備進(jìn)行冷鏈加工和菜品研發(fā)，并配送至各個(gè)能量站。自2013年十月至今，他們已經(jīng)在線下鋪設(shè)了30多家“能量站”，面積在30-50平方米，供應(yīng)早、中、晚以及下午茶歇四餐，分布在甲乙級(jí)寫字樓大廳及大型商場(chǎng)之中，能量站僅需配備服務(wù)員和機(jī)器，不需廚師，即可支持餐品供應(yīng)。在能量站，客戶可以選擇堂吃，也可通過(guò)微信線上商城訂購(gòu)?fù)赓u。一個(gè)能量站基本可以覆蓋周圍1公里的外賣業(yè)務(wù)，月銷售額在20-35萬(wàn)元左右，較傳統(tǒng)餐飲門店的坪效更高。據(jù)悉，熙香今年將按照5-10棟樓宇去密布能量站，預(yù)計(jì)在2018年做到300家以上。

　　在劉蘊(yùn)熙看來(lái)，未來(lái)的市場(chǎng)是線上線下共融的，她說(shuō)：“吃的東西需要有線下的反饋，誠(chéng)信度才會(huì)更高?！币虼私酉聛?lái)，熙香將繼續(xù)目前能量站的土地公(店長(zhǎng))計(jì)劃，即讓寫字樓里的白領(lǐng)也能夠競(jìng)聘所在樓宇的能量站，通過(guò)運(yùn)營(yíng)能量站服務(wù)周邊白領(lǐng)消費(fèi)群體，將標(biāo)準(zhǔn)化中餐滲透到更多人的生活中。

　　筆者了解到，于2014年在上海上線的熙香藝享，目前單日客單量已達(dá)到1.3-1.4萬(wàn)人民幣，2016年?duì)I業(yè)額已達(dá)到4600萬(wàn)，預(yù)計(jì)今年?duì)I業(yè)額達(dá)到2.5個(gè)億以上。在接下來(lái)，會(huì)有哪些推廣?據(jù)劉蘊(yùn)熙介紹，今年六月份，熙香將進(jìn)入杭州，在螞蟻金服內(nèi)部開(kāi)熙香在杭州的第一個(gè)能量站，之后也將在杭州布局更多的能量站。據(jù)官方資料顯示，預(yù)計(jì)2018年將在北京和深圳陸續(xù)布局能量站，到2019年將深入成都、重慶、武漢等新一線城市。

　　據(jù)悉，熙香藝享目前已進(jìn)行了三輪融資，此前的天使輪投資如今已收回成本，目前是融資情況是PreA，近期的B輪融資正在進(jìn)行中，預(yù)計(jì)達(dá)到上億的投資規(guī)模。