“在我看來，熟食這個行業近30年來的升級迭代非常緩慢，過去掙錢太容易了，年輕人從事的不多，行業缺乏活力，我希望能做點不一樣的事情，也算沒白折騰一場”汪小海說。

鮮鹵家創始人-汪小海

■8年連續創業經歷， 互聯網跨界創業賣鹵肉的初心

小學三年級汪小海家里有了第一臺大白殼的電腦，那時的他開始對計算機產生了興趣，初中時他沉迷過2年網游，高中時的他在雜志上看到了泡泡網李想高中輟學創業的經歷后，像被洗腦了一樣，他下決心要成為一位可以影響互聯網的企業家，但誰也沒想到，作為互聯網原著民的他，能跨到傳統行業賣鹵肉，這種轉變出乎意料又挺有意思，也許這就是創業者的世界，難以捉摸，雷厲風行。

汪小海最先思考食品行業是上大三那年，他在新聞上看到染色饅頭事件，對他觸動非常大，他說自己從小就有點“憤青”，覺得食品行業怎么可以這么搞，太沒有良知了，那時他打算去做窩窩頭的粗糧面食連鎖店，但親朋師友們都不太支持理解，也就不了了之。

從08年到15年，汪小海一直在互聯網行業創業，大大小小做了很多項目，有成有敗，2014年那會，互聯網創業熱潮，在這個過程中他看見很多創業，剛有個想法就要干掉BAT，太浮躁了，汪小海一直認為，一群人都在瘋狂追逐的往往沒什么好事，一個饅頭大家搶，誰也吃不飽，英雄就那幾個，更多的是尸橫遍野，他個人不太喜歡去人多的領域參與競爭，浪費資源且價值不大，不如做點不一樣的事情，真正的金礦很可能在無人區里，不如去闖一闖，試一試。

2015年7月，汪小海離開了互聯網行業，打算做點跟飲食相關的事，具體做什么也沒想好，反正他就是感覺心里憋著想法不去做很不舒服，也怕留下什么遺憾，當時他考慮過做卷餅類快餐，他對小時候學校門口的卷餅攤的味道記憶比較深，但這是小品類，做不大，他也考慮過做年輕化的周黑鴨，像叫*鴨子一樣，做的高逼格無節操一點，但光靠營銷解決不了品牌長期生存的本質。汪小海經過很長的思考，最后決定做鹵豬蹄，餐桌美食，市場比較大
，滿大街的熟食店，品牌很少，而且熟食又是食品安全的重災區，覺得做好了讓更多人吃上放心食品，挺有成就感的，對他來講，成就感比賺錢會更有幸福感，他認為事做好了，賺錢是自然而然的事，太過于重視利益，往往做不成什么大事”

“事情可以不做，但不掙一分昧心的錢，年輕人做事要有年輕人的態度，我們的投資人楊向陽先生也告勉團隊：君子迎風站，餓死不做賊”汪小海說。

鮮鹵家2015年開的第一家7平米小店

■從7平米小店到百畝工廠，再到千萬級融資，熱愛才能讓事業更長久

汪小海離職后，湊了十幾萬元，他說服了2個合伙人一起做這件事，花了2個多月的時間，他們全國到處品嘗知名鹵味，去培訓機構學習，去找鹵菜師傅請教技術，但最終也沒學到靠譜的技術。汪小海覺得知名鹵味店名氣雖然大但味道并不令他滿意，鹵味培訓機構都是在教學生如何使用添加劑，如何“變廢為寶”，與他們的創業初心不符，后經朋友介紹，找到一位鹵味技藝相當好的老師傅，這位老師傅做三十多年鹵味了，而且味道絕對是他們一路吃過最好的，沒有之一，汪小海的誠意打動了師傅，愿意將手藝教授給他們，鮮鹵家這顆種子從此發芽了。

2015年10月，鮮鹵家團隊的第一家7平米的小店在石家莊的一條老舊街道開業，汪小海考慮到店鋪試錯成本太高，大城市不適合啟動這事，他們當時只賣豬蹄和肘子兩款產品，產品新鮮熱乎，全是天然香料鹵制，不含任何香精色素防腐劑，堅持傳統的工藝，老人小孩孕婦都可以放心食用，產品得到了顧客的認可，每天能賣兩三千，回頭客特別多，從這時起，汪小海開始了構想鮮鹵家品牌全國拓張的道路，一條有別于現有行業的創新之路

2015年鮮鹵家完成種子輪和天使輪2輪融資，2017年10月，鮮鹵家完成了近千萬的PRE-A輪融資，今年鮮鹵家占地百畝產能覆蓋全國1000家店的戰略合作工廠已投產，將傳統工藝標椎化升級，保持口味的基礎上，讓產品品質更加穩定，效率更加精益，為全國開店提供支持。一路上，汪小海認為他們這群外行人為無知交了很多學費，同時也用外行人的思維解決了很多行業面臨的問題，汪小海現在剛剛覺得他們這群小屁孩總算入門了。

3年的時間里，鮮鹵家團隊不斷苦思冥想，不斷迭代升級，他說自己毫不客氣的講，在整個餐桌鹵味的新品牌中，鮮鹵家是扎根最深的，沉淀最久的，認知最超前的。鮮鹵家每年投入數百萬在產品研發，供應鏈建設及模式驗證上，在汪小海的理念里，產品永遠是半成品，服務永遠不夠完美，未來的路還很長，他們要做走的最遠的那個。

“三根鴨脖都上市了，市值均超百億，餐桌鹵味的市場并不比休閑小，社區消費場景日益完善，社區小店也會隨之繁榮，占領下一個連鎖高地”汪小海說道。

鮮鹵家銷售火爆的店面

■單店單人日銷萬元，餐桌美食新零售，坪效pk麥當勞

汪小海說鮮鹵家不是餐飲服務，屬于零售業，因為鮮鹵家沒有前廳和后廚，沒有制餐，等餐，就餐等環節，產品即買即走，服務非常簡單，單人即可經營，店鋪的面積從20平米到60平米均可，平均40元的客單價，單店每天只需七八十單，就能達到年銷百萬的營業額，店雖小，坪效卻可以媲美麥當勞，

鮮鹵家目前有40余種特色熟食鹵味，店面以社區店為主，避免了商業街，步行街等高房租地方，產品主要受眾是30歲左右的“新成立”家庭用戶，汪小海認為這部分客群對產品品質非常重視，吃的放心對他們是第一位的，社區顧客群相對穩定，剛需高頻，現在人們生活節奏快，一方面沒時間逛超市，一方面不會下廚，鮮鹵家的服務優勢會比超市更便捷，比生鮮店更專業，未來更像一個社區的配套設施，服務人們家庭一日三餐，便捷，美味，安心，提升人民的生活品質。

顧客排隊購買產品

■未來全球希望能看到鮮鹵家“中國特產”的身影

汪小海說自己離職創業開店時，幾乎所有人都不理解他
，父母也不理解他，自己也質疑過很久，但他的內心始終有個念頭在不斷的提醒著自己，要做一個世界級的中國品牌，他希望未來中餐國際化的道路上，鮮鹵家可以是其中一份子，向世界輸出中國的飲食文化，教全世界人吃中國的醬鹵美食，可能需要二三十年，汪小海堅信這個路徑就在那里，追尋他自己的內心，一步一步去做就好。

“熟食行業其實門檻非常高，從食材、生產、物流、店面等各個環節，門門道道的太多了，沒個三五年入門都難，鮮鹵家的初心是踏實做個品牌，有真真正正的價值，有長久的生命力，不能曇花一現”汪小海說道。

鮮鹵家店面展示

■耕耘3年，開啟百城千店合伙人計劃，一個月簽約60家，共享餐桌經濟，賦能個人創業者

鮮鹵家從自己鹵制，到中央廚房，再到規模工廠，從單店到連鎖，一路上從零基礎一點點做起，深知熟食行業面臨的種種問題，也深刻認識到行業的高門檻，讓很多愿意從事的人望而卻步。鮮鹵家通過3年的積累，為普通的開店者賦能，少走彎路，確保開店成功率大大增加，從產品、營銷、品牌、選址、培訓、服務等多個環節扶持合伙人，真正做到零基礎開店創業。

鮮鹵家耕耘3年，汪小海認為鮮鹵家當前只能算是個初出茅廬的小品牌，店面數量還不多，還有很多不足之處，但值得驕傲的是，他們通過不斷的店面試錯，打造了一套具有競爭力的開店成功模型，讓鮮鹵家店鋪能在新老品牌林立的競爭中脫穎而出，品牌的強大不在規模的大小，而在其強大的生存力和復制力，自今年6月份開放全國連鎖以來，目前已簽約近百家店面，未來用5-8年的時間，他們希望完成全國3000家店的目標，并開拓海外市場。