前不久，北京市7個政府部門聯手出臺了鼓勵便利店發展的19條新政，引發零售行業震動。時隔兩個月，筆者在走訪幾家便利店的過程中發現，不同年齡層的消費群體對便利店的接受程度越來越高，不少人表示，來便利店購物除了營業時間或位置上的便利性，環境整潔，品類齊全也是原因之一。

全球范圍內，便利店的知名品牌曾經是日系的天下，如7-11、羅森、全家等。如今，這些便利店都已在京遍地開花，但近兩年，依靠數據驅動的新型便利店便利蜂，以及新零售便利店如蘇寧小店，還有傳統便利店好鄰居、快客等，各路大軍各展神通，迅速發展。

隨著便利店品牌、門店數量的增加，商品結構大同小異成為便利店發展道路上的一只攔路虎。顧客的消費感受及門店環璋的整潔等，往往決定了顧客能不能再次復購，重新踏入店門。今日，筆者相繼來到了7-11、便利蜂等便利店，實地感受了一波不同品牌的便利店。

門店探訪：招式雖同，卻有側重

7-11：方便實惠，但細節有待完善

7-11作為便利店的鼻祖，自然成為筆者的第一個目的地。上午十點左右，正是附近上班人員的采購時間，店里已有不少人在排隊購買早餐。

環顧店面一周，可以發現其熱食種類較為豐富。包子、關東煮、豆漿以及烤串等均有涉及。這得益于7-11在進駐北京前調研了當地居民的飲食風格，掌握中國人習慣吃現煮食物的習性。

十點半左右，一旁的便當區已經上滿了飯菜，葷菜價格在10元左右。但讓筆者略感遺憾的是，這家門店地上有一堆瓜子皮，店員在附近整理了十幾分鐘貨架后走開了，并沒有處置地上的瓜子皮。

門店鮮食區的工作人員，均配備有帽子、口罩、圍裙以及手套，與一般的小食雜店相比，品牌便利店衛生狀況還是讓顧客放心得多。但筆者同樣注意到，工作人員的口罩為掛耳式的一次性口罩，在與同伴交流時，便會被拉至下巴處。

在店鋪最深處，還有兩個貨架專門陳列了飯團、三明治、盒飯等快餐食品，其中三明治的比例較高，或為滿足消費者快速解決午餐的需求。當然，也不乏有鹵味、水果等產品。選購食品后，可在收銀臺處由人工進行結賬，并可在一旁的微波爐里進行加熱。

但作為消費者來說，7-11貨架較高，體驗度相對較差。

便利蜂：科技烙印明顯、更注重細節

第二個地點，筆者選擇了便利蜂。與7-11不同，便利蜂的門店更趨向于數字化。走進門店，即可看到6臺自助結算的機器，店內商品全部支持手機自助結賬。

在熱食選購區，粥放在獨立的熱柜中，取出時還熱乎著，有消費者用來“捂手”，顯得格外貼心。而包子、肉龍以及關東煮、豆漿等則依舊有專門的操作區，由工作人員負責操作。早餐有相應的套餐可供選擇，6-8元的套餐價格比較實惠，單點食品還有相應的優惠措施。選擇商品后，會生成一張含有二維碼的賬單，可以通過自助結算機、App進行結賬。

與7-11不同，便利蜂貨架高度相對與視線相平，總體感覺店面更敞亮。貨架中的冷藏柜較多，各類酸奶、便當、飯團和水果等鮮食占比較高。

食品工作間內人員裝備齊全，在帽子、口罩、圍裙、手套的基礎上，店員還戴著透明的護目鏡。除了防止眼睫毛掉落，筆者想不出戴護目鏡的原因。這全副武裝的打扮，顯示出進一步保證食品衛生的誠意。筆者還注意到，未穿裝備的人員，不能進入操作間內。在店內總體感覺是干凈、貨品新鮮。

透過玻璃窗，可以看到一款蒸烤箱，店員正在向蒸烤箱內放置加熱的食品，而其他的便利店是用微波爐。顯而易見的是，蒸烤箱加工食品溫度更為均勻，在加熱過程中不至于讓面點發硬，保證食物口感。并且可以控制到指定的溫度進行殺菌。

與此同時，在工作人員準備午餐時，筆者注意到有員工正在pad中輸入信息，經詢問得知，這個pad可以實時顯示熱餐制作數量、制作時間、廢棄時間等。以熱菜為例，4小時便會預警，無論售完與否，都要進行丟棄，從而保證食品的新鮮度。

羅森：注重選品，但陳列寸土寸金

羅森把自己定位是“小商圈制造型零售企業”。所謂“制造型”，是羅森的鮮食商品都是由自己生產和委托別人生產，新品研發速度快。

在步入羅森之前，筆者期待能夠發掘出一些獨特的美食。但是，在店內轉了一圈后，發現商品與其他便利店還是高度重合的，比如快餐盒飯、關東煮等，還有面包和甜點，筆者隨手購買的一款帶即食谷物包的“纖動益生”酸奶，隨后在全家便利店也看到同樣有售。

相對于其他便利店，羅森這家便利店可謂“寸土寸金”，在拐角處和收款臺前、加工區的窗戶前，到處都堆滿了各色調料、小食品和桶裝飲料等，略顯擁擠。

便利店激戰，數字化、選品或成新突破口

對于便利店行業來說，以上三家只是行業的一個縮影，但也反映了行業的趨勢。

據中國連鎖經營協會的統計，中國大陸2017年便利店數量同比增加1.2萬家，合計達到10.6萬家，市場規模擴大至1905億元人民幣。可以預見，隨著風口的到來，便利店門店數量將會進一步增加，競爭也將進一步加劇。

如何從中脫穎而出，上述門店已經給出了一個答案，滿足用戶對食品的需求與數字化。

眾所周知，7-11等日系便利店，在本土化過程中，更加注重本地人對于鮮食等食品的喜好。而在面對其他品牌的競爭時，已選擇增加自主品牌的便當和點心的供應，以突出自己的差異性。據了解，全家的鮮食產品更新率在50%左右;7-11每周也會更新8至10種鮮食產品。

而以便利蜂為首的數字化門店則是另一個典型。通過數字價簽取代傳統標簽等更為智能的運營模式，便利蜂可通過后臺對門店經營過程實時可控。而直營的方式，則讓管理更具保障性。

寫在最后：

中國連鎖經營協會相關統計顯示，國內消費者對食品和消費場所的安全潔凈的“需求程度”，已經遠遠超過了國際消費者的要求。筆者探店后最明顯的感受是，國內品牌的便利店正在不遺余力地完善服務細節，在一些方面已經對外資品牌有所超越。而一些傳統的日資便利店運營水平可能與日本本土還有一定差距，至少在鮮食的研發上，還不能完全滿足消費者的需求。