速途網(wǎng)作者 吳佳馨

國人飲茶，歷史悠久，可追溯至神農(nóng)時期。至唐代，有一文人名陸羽，廣搜前人飲茶風(fēng)俗，著《茶經(jīng)》將其系統(tǒng)化。并引天下文人，共享茶道，作茶詩為樂。一時之間，茶文化盛行，延續(xù)至今日。

而在消費時代，區(qū)別于傳統(tǒng)茶道的新式茶飲逐漸成為廠商追逐的焦點。尤其喜茶、樂樂茶等在互聯(lián)網(wǎng)上頗有名氣的品牌出現(xiàn)，不斷吸引其他玩家入局，瑞幸咖啡便是其中一員。今日，瑞幸咖啡在北京、廣州的部分門店上線自己的茶飲系列產(chǎn)品小鹿茶。

• 茶飲市場引爆新消費，瑞幸咖啡來“走穴”

為什么瑞幸要進(jìn)入茶飲市場？看看喜茶、奈雪的茶門前長長的隊就知道了。

不知何時起，奶茶作為一種新式茶飲，席卷全國。尤其是女性市場，檢驗真閨蜜還是塑料姐妹花的標(biāo)準(zhǔn)成為是否能一起喝奶茶。哪怕是前一秒剛吵過架，只要一句“點奶茶嗎？我請”，就能確認(rèn)過眼神，是姐妹無疑了。以至于奶茶定律應(yīng)運而生：據(jù)說月均奶茶不超過5杯的人，可能沒有真正的朋友。

而數(shù)據(jù)更為客觀，根據(jù)《美團外賣奶茶真香消費報告》（下稱《報告》）顯示，去年美團外賣奶茶訂單量突破2.1億單，遠(yuǎn)超咖啡品類的訂單量，“奶茶”成為外賣平臺上的熱搜詞，有望代替可樂成為白領(lǐng)午餐新伴侶。

奶茶的需求與日俱增，促使一大批茶飲商戶實現(xiàn)了高速成長和擴張。截至2018年三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長74%。

與此同時，茶飲品牌也吸引了資本的目光。2018年3月，奈雪的茶宣布獲得由天圖資本領(lǐng)投的數(shù)億元A+輪融資，估值達(dá)到60億元；4月，喜茶宣布獲得美團旗下產(chǎn)業(yè)基金龍珠資本的4億元B輪融資；11月，樂樂茶完成近億元 Pre-A 輪融資。

但對于茶飲市場來說，以上茶飲企業(yè)僅僅是冰山一角。由喜茶等新興茶飲企業(yè)開辟的、以年輕消費群體為主的新茶飲市場有多大，不同的研究報告有不同的說法，但總體來看，規(guī)模不會低于百億。在此情況下，瑞幸咖啡想要入局，也在情理之中。

• 推小鹿茶，瑞幸咖啡意在企業(yè)充滿活力

從瑞幸咖啡自身來看，推出茶飲也讓其所具備的優(yōu)勢更多地展現(xiàn)出來。

隨著現(xiàn)制飲品入局者增多，用戶不再滿足于現(xiàn)有飲品，開始推進(jìn)企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。以茶飲企業(yè)為例，喜茶、奈雪的茶除了在茶飲產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新，也在不斷豐富自己的產(chǎn)品種類。

今年1月，奈雪的茶在深圳開設(shè)新品牌奈雪的blabla bar，在門店內(nèi)加入酒吧元素，所售產(chǎn)品也為酒；3月，喜茶咖啡正式上線，成為繼奈雪的茶、CoCo都可之后第三個涉足咖啡飲品的茶飲品牌。

回到咖啡行業(yè)，4月9日星巴克推出冰淇淋系列新品，首次將冰淇淋與茶飲相融合。而創(chuàng)新之于瑞幸咖啡，則是其一直以來的重任。

瑞幸咖啡首次提出創(chuàng)新，是在2018年7月它完成第一輪融資時。當(dāng)時，2億美金的到來，讓瑞幸咖啡在行業(yè)里多了不少聲音。而對于資金如何使用，瑞幸咖啡則表示用于產(chǎn)品研發(fā)、科技創(chuàng)新和業(yè)務(wù)拓展。

隨后，瑞幸咖啡宣布進(jìn)軍輕食市場，推出了NFC果汁，并表態(tài)要在未來讓輕食品類更加豐富。如今，瑞幸咖啡再度創(chuàng)新，推出茶飲也是為了擴充品類，并通過產(chǎn)品多元化來讓企業(yè)保持生命力。

與茶飲品牌相比，瑞幸咖啡在門店數(shù)量以及配送速度上則是更具優(yōu)勢。喜茶作為茶飲行業(yè)的頭部企業(yè)，公開數(shù)據(jù)顯示2018年，其門店數(shù)量達(dá)到163家。即便依托美團外賣、餓了么等外賣平臺，喜茶的用戶覆蓋范圍仍然有限。

而瑞幸咖啡，截止2018年12月31日，其門店數(shù)量已達(dá)2073家，其中，1897家為實體門店，176家為外賣廚房，門店數(shù)量是喜茶的10倍之多。今年1月，瑞幸咖啡提出今年總門店數(shù)要超過4500家。對于用戶的覆蓋范圍，瑞幸咖啡要更為廣泛。

在配送速度上，數(shù)據(jù)顯示，瑞幸咖啡外送訂單平均配送速度為16分43秒，與茶飲企業(yè)相比，瑞幸咖啡的配送速度可以說是一大優(yōu)勢。

比咖啡需求更高的茶飲，基于瑞幸咖啡在咖啡以及果汁上的技術(shù)、機器等，也將為瑞幸咖啡降低成本、提高坪效做出貢獻(xiàn)。

當(dāng)然，瑞幸咖啡的舉措，也在于為未來布局。在小鹿茶推出的同時，瑞幸咖啡也宣布已經(jīng)新入駐合肥、佛山、沈陽和昆明等14座新城，全國入駐城市總量達(dá)到36個。但想要達(dá)到4500家門店數(shù)量，瑞幸咖啡還需走出一二線城市，不斷下沉。而對于這些用戶來說，茶飲顯然比咖啡更加健康，接受度也更高。

可以想見的是，茶飲的推出，對瑞幸咖啡提出的在銷售杯量上超越星巴克的目標(biāo)也將有所幫助。

• 跨界挑戰(zhàn)重重，瑞幸咖啡需要邁過喜茶們難過的坎兒

但無論是茶飲品牌涉足咖啡，還是咖啡品牌推出茶飲，都面臨著挑戰(zhàn)。

從創(chuàng)新層面來看，茶飲品牌的火熱，在于抖音、快手等產(chǎn)品制造了用戶的獵奇需求，品牌間與用戶粘性并不高。為留住用戶，不斷出新雖然能夠促使企業(yè)保持活力，但產(chǎn)品之間相似度過高，“抄襲”之說也便隨之而來。

去年11月，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心與喜茶創(chuàng)始人聶云辰因“霸氣車?yán)遄印痹谂笥讶Υ蝽懣谒畱?zhàn)。

彭心認(rèn)為，喜茶抄襲了奈雪の茶的芝士草莓、軟歐包、霸氣系列產(chǎn)品，其中很多產(chǎn)品都是在與奈雪の茶下線產(chǎn)品回歸之時同時上線。聶云辰則表示，材料類似，若因此而被指抄襲，那創(chuàng)新便太過簡單和幼稚了。

這也就意味著，茶飲品牌面臨的創(chuàng)新難題將隨著咖啡品牌的入局，進(jìn)一步加大。

從配送角度來看，不管是咖啡還是茶飲都對包裝有著嚴(yán)格要求。星巴克此前一直拒絕外賣，便是出于對品質(zhì)的考量。

在與餓了么達(dá)成合作后，星巴克在杯蓋設(shè)計、食品包裝等細(xì)節(jié)上也是耗費心力，一切都以品質(zhì)為最終目的。餓了么為展示自己的誠意，不僅為星巴克研發(fā)了全新的冰包，還打造了專屬的配送團隊。

落實到茶飲上，以奶蓋茶為例，隨著配送過程中的顛簸，奶蓋也將變散，從而影響美觀。相比于星巴克，茶飲在外賣上顯然也需要自己的包裝。

從推出輕食到茶飲，一直將創(chuàng)新作為己任的瑞幸咖啡，對于以上挑戰(zhàn)，或許已有答案。小鹿茶作為瑞幸咖啡在商品品類上的擴充，能帶領(lǐng)瑞幸咖啡走向何方，我們也將拭目以待。