生鮮電商賽道或許不會想到，短短幾個月的時間，它便經(jīng)歷了從“暴雷”質(zhì)疑到“香餑餑”的巨大轉(zhuǎn)變。

時間回到2019年下半年，生鮮電商賽道迎來水逆期，“獨(dú)角獸”淘集集、“黑馬”呆蘿卜以及妙生活等平臺相繼倒下。一時之間，生鮮電商是否是個偽命題為眾人所關(guān)注，投資女王徐新對生鮮電商的厚望，似乎也成為鏡花水月。

然而進(jìn)入2020年，受疫情影響，支持無接觸購物、配送的生鮮電商平臺再度興起，定鬧鐘搶購蔬菜與配送人員幾乎成為這個假期中最常見的一面。便利店、水果店等看似與蔬菜毫無關(guān)系的平臺，也紛紛對蔬菜進(jìn)行布局，從而講好自己的新故事。

百果園便是其中之一。據(jù)《天下網(wǎng)商》報(bào)道，蔬菜業(yè)務(wù)成為百果園今年的業(yè)務(wù)重點(diǎn)。其甚至內(nèi)部成立了“百日攻堅(jiān)戰(zhàn)”小組，希望從2月份到4月份這100天時間能提高蔬菜滲透率，即確保會員里面至少有20%的用戶體驗(yàn)過蔬菜業(yè)務(wù)。

大生鮮布局已久，百果園終于迎來“天時”

事實(shí)上，百果園對大生鮮的布局已有一段時日。

早在去年4月，伴隨著“百果園大生鮮戰(zhàn)略”新聞發(fā)布會的出現(xiàn)，百果園正式進(jìn)軍生鮮領(lǐng)域，產(chǎn)品品類開始由水果到生鮮擴(kuò)充，并發(fā)布了百果園集團(tuán)獨(dú)立生鮮平臺—百果心享。

在當(dāng)時，百果園創(chuàng)始人、董事長余惠勇提及百果園涉足大生鮮業(yè)務(wù)，一方面源于消費(fèi)者對好食材的需求，另一方面則源于好食材缺乏好渠道，以至于無法順利抵達(dá)消費(fèi)者餐桌，實(shí)現(xiàn)其價(jià)值。“我們希望改變這個局面，這就是我們?yōu)槭裁匆龃笊r?！?/p>

同時，面對正值火熱的生鮮電商賽道，余惠勇表示，百果心享希望將運(yùn)營的重心放在商品力的打造上。為此，百果心享提出了“三不”原則，即沒有行家不做、沒有專家不做、不到源頭不做。更宣布堅(jiān)持高品質(zhì)、高營養(yǎng)、高安全的選品標(biāo)準(zhǔn)，及堅(jiān)持高性價(jià)比的市場策略，與其他生鮮電商平臺產(chǎn)生差異化競爭。

但蔬菜、水果看似都屬于生鮮品類，卻也存在一定的差異。以至于在日常生活中，可以看見蔬菜店為擴(kuò)展品類而售賣水果，卻幾乎沒有水果店售賣蔬菜?！八隇楹尾毁u蔬菜”的疑問，甚至登上知乎等社交平臺，引發(fā)討論。

在眾人看來，水果店不售賣蔬菜一方面是因?yàn)槭卟耸腔诠剐枨蠖?，是剛需。而水果則是為提升生活品質(zhì)而生，是消費(fèi)升級的體現(xiàn)。人們可以在滿足果腹需求的同時，去購買水果提升生活品質(zhì)，卻不會在感受消費(fèi)升級之時，另外去考慮果腹也就是對蔬菜的需求。

另一方面，蔬菜與水果的產(chǎn)品特性、價(jià)格、消費(fèi)頻率等均有不同，蔬菜店可通過售賣水果豐富自己的產(chǎn)品品類以提升客單價(jià)，從而改善自己的營收，但水果店卻不存在這樣的需求，貿(mào)然售賣蔬菜也需要承擔(dān)保鮮期短、受眾定位存在差異等風(fēng)險(xiǎn)。

為此，自進(jìn)軍大生鮮以來，百果園始終堅(jiān)持線下專注高品質(zhì)水果，蔬菜、雞蛋等品類供應(yīng)則專注于線上商城，不去混淆線下門店的專業(yè)性定位。但這也讓百果園的大生鮮業(yè)務(wù)“酒香也怕巷子深”，鮮少為百果園會員之外的人員知曉。

而受疫情影響，常見的生鮮電商平臺如盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買菜、多點(diǎn)Dmall等平臺，紛紛出現(xiàn)運(yùn)力緊張等現(xiàn)象，開發(fā)新平臺成為用戶不得不做的選擇，便利店、百果園便是基于此而備受關(guān)注。

再加上百果園選擇在百果心享的基礎(chǔ)上為百果園天貓店擴(kuò)充食材品類，數(shù)據(jù)顯示，僅一周時間，百果園的生鮮訂單已經(jīng)實(shí)現(xiàn)從每天1000單超過了20000單的突破，訂單全部為當(dāng)日線上預(yù)訂，次日線下自提或配送到家。

“疫情是危機(jī)也有機(jī)遇，我們希望通過這個時機(jī)，把以前我們可能要用三年甚至五年七年才能做的事情，通過這三個月集中達(dá)到至少跟線上水果訂單是持平的訂單量?！卑俟麍@百果心享事業(yè)部副總經(jīng)理趙煥章在接受媒體采訪時表示。

百果園躍躍欲試，整合大生鮮業(yè)務(wù)欲突圍

盡管生鮮電商平臺在去年之時迎來水逆，但生鮮市場規(guī)模之大，卻少有人質(zhì)疑。有數(shù)據(jù)顯示，2020年生鮮市場規(guī)模預(yù)計(jì)將突破2萬億。

因此，哪怕前方不斷有生鮮電商玩家黯然落幕，留下一地雞毛，生鮮市場始終是一個香餑餑。再加上疫情期間，生鮮電商平臺活躍用戶激增。根據(jù)Quest Mobile統(tǒng)計(jì)，生鮮電商App的日活躍用戶在春節(jié)期間上漲，從日常的777萬漲至1099萬。無一不吸引著更多有資本的玩家進(jìn)入。

百果園在此時加大對生鮮業(yè)務(wù)的布局，將生鮮業(yè)務(wù)由此前的百果心享轉(zhuǎn)移到百果園體系內(nèi)，一方面是趙煥章認(rèn)為，疫情培養(yǎng)了用戶去線上購買生鮮的習(xí)慣，加速生鮮業(yè)務(wù)在線上的滲透率，從而為生鮮電商平臺提供爆發(fā)的契機(jī)。另一方面，受疫情影響，百果園不得不對門店業(yè)務(wù)采取相應(yīng)的措施，并發(fā)力線上尋求更多機(jī)會。加大對生鮮業(yè)務(wù)的布局，講好蔬菜的故事，無疑能夠幫助百果園發(fā)散更多的想象力。

而與其他生鮮電商平臺相比，百果園認(rèn)為自己長期在數(shù)字化之上的耕耘，已經(jīng)從上游的產(chǎn)品把控到下游的門店銷售，以及供應(yīng)鏈和物流體系上發(fā)揮著作用，成為百果園的優(yōu)勢。隨著百果園向大生鮮業(yè)務(wù)發(fā)展，數(shù)字化運(yùn)營以及經(jīng)驗(yàn)將為百果園提供助力。

另外，百果園主打“差異化”競爭，即選品不同。百果園長期在水果之上的選品，讓他們堅(jiān)持選擇A級以上的蔬菜，保障品質(zhì)。并且不涉足肉類，也是貫徹百果園多吃蔬果少吃肉，搭建更科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)倡導(dǎo)，從而在生鮮電商平臺中脫穎而出。

當(dāng)然，對于現(xiàn)在的百果園來說，賣菜是一個好生意。只是從長遠(yuǎn)來看，疫情結(jié)束后，生鮮電商平臺現(xiàn)有活躍用戶會有所下降，此前水逆期備受關(guān)注的成本壓力大、盈利難等問題會再度被提及。

媒體人“郝聞郝看”甚至提出，新冠肺炎這樣的“黑天鵝”事件，改變不了大勢，只會加速洗牌。幾個月后，回歸常態(tài)，馬太效應(yīng)凸顯，好者更好，壞者更壞，頭部格局會加速確定。

這樣一來，百果園想要借蔬菜講述自己的大生鮮故事，還需要展示更多的優(yōu)勢，從而實(shí)現(xiàn)有質(zhì)量的增長。