麥當(dāng)勞的5G新品尚在眼前，肯德基的新能源產(chǎn)品也隨之而來。

與麥當(dāng)勞更傾向于以諧音與當(dāng)下火熱概念結(jié)合不同，肯德基將“新能源”落到實(shí)處，新款“植培雞塊”原料是有雞肉口感的“植物肉”，主要由大豆蛋白、小麥蛋白和豌豆蛋白構(gòu)成，目前已在深圳、上海和廣州的3家門店限量預(yù)售。

無獨(dú)有偶，星巴克也于今日上線“植物肉”午餐菜單，包括植物牛肉制成的青醬意面、千層面和美式酸辣醬大卷，植物豬肉制成的沙拉和谷物碗等5種菜品，并提供3款不含乳制品的燕麥奶飲料。

而隨著肯德基、星巴克對植物肉產(chǎn)品的布局，植物肉概念股股價(jià)也隨之上漲。其中，又以肯德基供應(yīng)商雙塔食品為最，連續(xù)兩日漲停，三日市值大漲近40億元。

并不新鮮的植物肉概念

事實(shí)上，植物肉產(chǎn)品并不是一件新鮮事。

早從去年開始，“植物肉”便頻繁出現(xiàn)在眾人的視線中。淘寶造物節(jié)上的植物肉漢堡，奈雪夢工廠打造的Starfield-未來漢堡、Starfield-綠星漢堡和Starfield-墨西哥肉沫卷，天貓國際的GreenCommon旗艦店，以及植物肉月餅等，均有植物肉的身影。

隨著時(shí)間的推移，植物肉帶來的風(fēng)潮只增不減。今年1月，休閑零食品牌百草味宣布上市首款植物肉零食煙熏小片腸，并透露將于第一季度上線第二款植物肉產(chǎn)品。速途網(wǎng)獲悉，百草味新“肉”時(shí)代麻辣植系牛肉已于近日上線。

而在肯德基、星巴克宣布推出植物肉產(chǎn)品前，比薩品牌棒約翰宣布同Starfield合作推出植物肉新品“未來肉比薩”，目前在全國16個(gè)城市的近150家餐廳以外送形式開賣。

但與其他品牌相比，肯德基、星巴克入局時(shí)間過于巧妙，在疫情背景下，他們的入局也有了更多的意義。

新品背后，肯德基、星巴克或?yàn)闋I收

與動物肉相比，“健康營養(yǎng)”和“環(huán)境友好”一直是企業(yè)推行植物肉產(chǎn)品的主打賣點(diǎn)。在企業(yè)看來，植物肉能夠滿足消費(fèi)者對蛋白質(zhì)的需求，卻可以減少對膽固醇和反式脂肪酸攝入，是當(dāng)之無愧的健康食品。

而這個(gè)概念，也是受時(shí)下的健康風(fēng)潮影響。近年來，因健身熱盛行，加上短視頻、直播平臺成為健身、美妝等博主分享自己日常的陣地。皮膚管理、身材管理的概念下，往往都是要對飲食進(jìn)行控制，包括減少糖分?jǐn)z入、攝取優(yōu)質(zhì)蛋白而非脂肪等，以至于精米白面被粗糧尤其是全麥產(chǎn)品所取代，脂肪含量更低的雞胸肉成為健身和減肥者吃肉的首選。

Keep、薄荷健康等與健康相關(guān)的App，也隨著用戶活躍度的上升，基于用戶飲食需求而入局食品市場，并將全麥面包、雞胸肉丸、無淀粉雞肉腸等健康產(chǎn)品作為自己的主打，從而探索商業(yè)化的可能。

但對于星巴克、肯德基等企業(yè)來說，這樣的風(fēng)潮恰恰與自己的產(chǎn)品相悖。部分視頻中，不乏有博主建議減肥要做的第一件事便是戒掉快餐食品以及含乳制品、糖分的咖啡飲品。

而在疫情之下，門店銷量受到影響，想要提振銷量，以新產(chǎn)品擴(kuò)大自己的消費(fèi)群體，尤其是自詡健康人士的消費(fèi)者，顯然是一個(gè)可行性較高的選擇。

這樣的觀念也為喜茶、拉面說所接受。作為新式茶飲品牌，喜茶于近日同代餐品牌wonderlab推出聯(lián)名款，讓消費(fèi)者能夠在控制熱量攝入的同時(shí)享受到奶茶口感。Wonderlab店鋪中，喜茶聯(lián)名款銷量排名第一。而素以碳水化合物聞名的拉面說，也于近日推出植物肉拉面，試圖改變健康人士對拉面說的固有印象，從而打開銷量。

更為重要的是，速途網(wǎng)曾在《麥當(dāng)勞出新、肯德基促銷，“海底撈們”可以從中學(xué)到什么？》一文中提及，肯德基、麥當(dāng)勞等積極推出新品，一定程度上是因?yàn)橄啾扔趥鹘y(tǒng)產(chǎn)品已在用戶心中擁有一定地位，新推出的產(chǎn)品與消費(fèi)者存在一定距離，更容易成為溢價(jià)對象也不會引發(fā)大面積的漲價(jià)爭議。從而通過促銷、新品雙管齊下的方式，為銷售額做貢獻(xiàn)。

植物肉產(chǎn)品由于制作成本高，在定價(jià)方面可控性較高，能夠成為品牌的溢價(jià)產(chǎn)品，從而提高門店收入。以星巴克為例，在其App中可以看見，星善食分類下的產(chǎn)品價(jià)格多在59元，意面則為69元，與其三明治簡餐分類下的28-39定價(jià)，幾乎相差30元。

當(dāng)然，無論是肯德基還是星巴克，此次植物肉產(chǎn)品均為限定款。這一點(diǎn)或許緣于當(dāng)下健康人士僅為少數(shù)群體，植物肉的消費(fèi)習(xí)慣尚待養(yǎng)成。如何說服消費(fèi)者為價(jià)格更高昂、營養(yǎng)價(jià)值卻不一定比真實(shí)肉類更好的植物肉買單，依然為企業(yè)所困擾，貿(mào)然推出植物肉產(chǎn)品也會對企業(yè)成本造成壓力。

但不可否認(rèn)的是，隨著肯德基、星巴克等連鎖品牌的加入，植物肉在國內(nèi)的推廣也將更進(jìn)一步。也許在未來，植物肉將會成為肯德基、星巴克講述健康故事的一項(xiàng)武器。