海底撈的”跪式”服務、coco奶茶的隱藏菜單、答案茶的花式體驗,抖音已成為最大的餐飲營銷市場,更成為新一代網紅店的標配傳播地。

當抖音熱潮來臨的時候,所有的餐飲人都在考慮我們的品牌合適嗎?我們應該怎么做?從哪一步入手?

今天給大家講的是抖音餐界最近2年崛起的”黑馬”徐記海鮮。說起徐記海鮮,大家可能都熟悉,專注海鮮事業21年,全國直營店超過40家,中國海鮮領軍品牌,就是這樣的一個餐飲老帥也在抖音玩起了”新花樣”,成為抖音連鎖餐飲藍v TOP10頭部大號!

餐飲紅海,傳統餐飲短視頻”枷鎖”難脫

餐飲具備其獨特的屬性,踏實、口感、細節、傳統,總結起來就是每一道菜都得踏踏實實去做,取巧不得,每一份原料都得精挑細選,偷懶不得,不然口感差了,消費者都會用舌頭品嘗出來,慢慢的招牌就散了。這在線下餐飲經營的時候是利器,是核心競爭力,但是5G短視頻浪潮來臨時候也成了命運的”枷鎖”,不會講故事,太實在,不會彎彎繞,這樣子的內容很難在美女帥哥萌寵盛行的短視頻領域平行側競爭流量。

大品牌麥當勞、西北莜面村、粉絲二三十萬,平均互動率也較低,這跟企業對抖音賬號定位有很大關系,餐飲大品牌不存在強烈獲客的訴求,主要是逼格,質感的傳播,務虛的層次要高于務實。

徐記海鮮的藍V進入了抖音用戶的視線,不走體驗路線、也不拍產品與服務,僅僅靠”情感小劇場”就累計獲贊1245.4萬,以其獨特的”真實徐記的溫度”情景劇內容粉絲飆升近70萬,成為抖音餐飲藍V”頭部TOP10大號”。

“真實餐廳溫度小劇場”差異化賬號運營定位,徐記海鮮從”藍V魔咒”與激烈的同行競爭中脫穎而出,以至于后來被許多餐飲品牌紛紛所效仿。

推品牌不如推人,講產品不如講故事。

徐記海鮮結合自己企業文化,從人與人、生活故事,精準定位”徐記真實的溫度”。

拍攝高端大氣餐館場景,不如拍營業場景;找紅人、食客花錢采訪,不如自己真實跟拍記錄、自己員工做主角的營銷理念。

其中,徐記海鮮最火的一期視頻就是來自于真實的故事改編,真正詮釋了藝術來源于生活。

總部計劃提拔服務員小田為經理,基于現實員工情況考慮,店長建議優先考慮家庭條件較差的杜杜,在安排調崗過程中,杜杜表現出來很多職場新人常有的”你給了我一分錢我憑什么做兩份工作””我又不是做那個的憑什么讓我做””讓我做這個做那個憑什么不讓她做”等想法,丟掉了提拔調崗的機會,反而是沉穩踏實的小田抓住了機會,從自身執行力角度充分完成了領導安排。

抖音文案作為點睛之作,寫的很很出彩,”不努力的人,別人想拉你一把,都不知道手在哪里”該視頻一經推出,全網轟動,視頻點贊數143.3萬,網友評論2.6萬條,轉發14.8萬次。有人說這一個視頻價值,相當于1個億廣告費的影響力!

徐記海鮮的創新玩法也引起了抖音的關注,給予更多資源傾斜,幫助徐記海鮮官方抖音的優質內容匹配更多興趣人群,一舉成為餐飲界的藍V頭部選手,上升到抖音千萬級流量池,對于整個餐飲界抖音如何去玩都起到了先鋒代表作用。

真實的場景,生活的朋友,可能是徐記海鮮成功的秘籍。

餐飲下半場,餐飲零售2.0時代開啟

短視頻IP+場景服務+供應鏈成熟。

這是餐飲零售2.0的三個重要關鍵詞。為什么這么說呢?

從徐記海鮮來看,短視頻或者說新媒體渠道是解決傳播、口碑、獲客的作用。借助互聯網的新媒體的力量,徐記海鮮可以一夜之間紅遍大江南北,讓可以讓成千上萬的消費者知道他們可愛的”蘇總”的刀子嘴豆腐心,這在以前是不敢想象的。

5G短視頻直播的熱潮,徐記海鮮立即開啟直播”炊”新飯,更加立體的塑造”徐記真實的溫度”與”蘇總IP”,讓菜品和餐飲人更鮮活的展現給消費者。

新媒體的營銷,廣而告之只是第一步,線下餐飲服務仍舊是餐飲的”核心場景”。2018年在抖音上火得一塌糊涂的答案茶,在急速擴張后遭遇了產品瓶頸,創始人之一王秋涵也表示:”很遺憾產品還沒有打磨到更好就先火起來了。

而誕生于1999年的徐記海鮮,擁有210年的海鮮餐飲服務經驗,接待顧客數更是達到了545萬余人次是徐記海鮮21年餐飲影響力的提現,也是徐記海鮮邁出海鮮酒樓互聯網+零售化的第一步。

我相信在不久的未來,徐記海鮮餐飲零售2.0體系充分利用徐記海鮮沉淀的海鮮供應鏈、菜品開發、客戶就餐服務,乃至新媒體渠道營銷等核心優勢,會把徐記海鮮從湖南帶到更多城市,鑄就湘菜品牌領頭羊地位。