速途網7月30日消息（報道：李楠）日前，北京“八大堂”之一的百年老字號惠豐堂飯莊與盒馬經過多次研發，將炸醬實現標準化。消費者通過盒馬鮮生APP下單，盒區房用戶在家就可以品嘗到地道的老北京炸醬。而盒馬門店內，也新設立了炸醬面檔口，現煮的面，鮮香的醬，8種自選菜碼供自由選擇搭配。

據悉，早年間，紅遍京城的“八大堂”，目前僅有始創于咸豐年間的惠豐堂獨立支撐。現有5家門店，集中在海淀和朝陽區。惠豐堂飯莊總經理曹云濤表示：“我們一直在努力，讓更多市民吃得到惠豐堂飯莊的佳肴。但受制于門店，只能服務周邊的顧客。”

惠豐堂也曾進行多次餐飲零售化嘗試，但因制作工序的繁瑣，食材保鮮要求高，單品價格低等因素，一直未有零售企業或商超有能力接入，目前也只在店內銷售。而在疫情期間到店客流驟減，想要“走出去”的惠豐堂變得更加急切。

“與盒馬結緣，正是因為這碗兒地道的老北京炸醬。”曹云濤道。

對于北京“八大堂”之一的惠豐堂來說，最為驕傲，也最考驗功力的正是看似樸實無華的炸醬，它是惠豐堂百年傳統手藝的延續。作為新零售標桿企業的盒馬，曾多次與北京各大老字號合作，讓消費者不斷的接觸和品嘗到北京傳統美食。而盒馬在“吃”上的創新和鉆研，讓曹云濤眼前一亮。

為了能讓更多人品嘗到老北京炸醬面的獨特風味，不但要保持這炸醬口感不變，又要符合當下年輕人對于健康飲食的追求和現吃現買的消費方式，惠豐堂與盒馬經過多次的研發商討，最終將炸醬包裝固定為60克，并根據口味降低鹽分的攝入。中國商務部十大名廚、惠豐堂飯莊首席技術顧問孫立新表示：“我們最大限度保留了傳承百年的傳統炸醬技藝，炒蒸熬醬2小時才能出鍋，肉醬油之間達到最好的平衡。”

“盒馬既要‘容忍’我們對炸醬工序的堅持，又要幫助惠豐堂‘走得更好’，讓更多的消費者品嘗和喜歡上這碗地道北京美食。盒馬方面多次提供解決方案，我們不斷測試，才確定為今天標準化的包裝。”曹云濤感慨道。

據了解，僅7月26日“二伏”節令當天，盒馬單店單天惠豐堂炸醬的銷量增長了5倍。

老字號方面，盒馬聯名月盛齋羊蝎子火鍋走向全國，北冰洋定制瓷罐酸奶相比去年單店銷量增長5倍，護國寺的盒馬工坊罐裝豆汁上市2個月銷量增長100倍…越來越多的北京老字號牽手新零售，重新走紅走俏。

北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示：“老字號必須要創新。因為老字號在歷史上之所以受歡迎，實際上它的成功是與當時消費者的生活方式相一致，才成功的。”

北京50多家餐飲、食品類老字號企業，已經有半數與盒馬達成合作，其中定制款、新款商品占比超過30%，盒馬工坊、日日鮮等自有品牌都有北京老字號的身影。

“北京老字號是老手藝和老味道的積淀，盒馬則通過各種奇思妙想把老字號的好味道傳承下去，未來會打造出更多爆款美食”北京盒馬總經理李衛平說。