“喝”五糧液、吃高山牧草、聽音樂、做按摩……這樣培育出的牛肉想必是人間至味。誰知,曾因大山的阻隔,被譽為“五糧液牛肉”的筠連黃牛肉卻一直藏在深山無人識。
出山!成了唯一出路。今年6月,盒馬采購在深山中找到了筠連黃牛肉,用近3個月時間,反復(fù)測試,當(dāng)?shù)厝馀.a(chǎn)業(yè)借助新零售,實現(xiàn)了生產(chǎn)、加工、運輸?shù)臉?biāo)準化、數(shù)字化,實現(xiàn)銷量翻番。
“五糧液牛肉”借盒馬出山
四川宜賓,以美酒聞名,以五糧液為代表的美酒佳釀,不僅讓人陶醉,也滋養(yǎng)著這里的畜牧業(yè)。

距離宜賓市100公里的筠連縣,有著數(shù)百年的高山養(yǎng)牛歷史,跟宜賓人一樣,這里的黃牛也特別愛喝酒,而且只“喝”五糧液。
“頂級黃牛養(yǎng)殖技術(shù)研究表明,酒糟含高蛋白質(zhì)、纖維,營養(yǎng)均衡,用適量酒糟喂牛,肉質(zhì)更佳。”筠牛集團董事長張德兵介紹,受五糧液集團扶持,當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶家家用五糧液酒糟喂牛,由于從小吃優(yōu)質(zhì)酒糟長大的黃牛肉質(zhì)更好、纖維更細、色澤更鮮,故有著“五糧液黃牛”的美譽。
不過,地處高原的筠連縣,群山環(huán)抱,農(nóng)業(yè)加工底子薄,當(dāng)?shù)厝忸愅涝住⒓庸ぁb等技術(shù)更是欠缺。根據(jù)相關(guān)規(guī)定,沒有經(jīng)過遇冷、排酸處理過的肉制品,不能進入商超銷售。這導(dǎo)致筠連黃牛肉從未走出過宜賓。
今年6月,盒馬采購來到筠連縣,將主流的屠宰、加工技術(shù)賦能筠連的養(yǎng)牛業(yè),聯(lián)合上游合作企業(yè),在當(dāng)?shù)亟⑵鹨粋€標(biāo)準化的加工、分割中心。
在訂單農(nóng)業(yè)的支撐下,筠連黃牛首次搭車新零售,實現(xiàn)標(biāo)準化的屠宰、排酸、分割、包裝,直達成都的盒馬門店。
上萬公里測試克服海拔差

不過,由于筠連縣與成都平原存在1500米海拔差,運輸鏈路又遇到了新挑戰(zhàn)。
“為了保鮮,避免肉制品與空氣接觸,會給包裝內(nèi)沖上氮氣。但包裝好的筠連牛肉下山后,壓強變高,導(dǎo)致包裝內(nèi)氮氣泄漏,牛肉變質(zhì)。”盒馬成都區(qū)域采購辛杰介紹,因為高原的壓強差,氮氣多少成為一個核心問題,此前沒有任何產(chǎn)品經(jīng)驗可借鑒,唯一的辦法只有反復(fù)試。
成都與筠連兩地距離600公里,往返一次就要十多個小時,盒馬采購硬是測試了十余次,跑了上萬公里,才最終找到氣體多少的黃金比例。
此外,為了增加用戶體驗,盒馬成都門店還專為筠連牛肉開設(shè)了專柜,人工鮮切現(xiàn)售,規(guī)避包裝后運輸過程中的保鮮問題。
筠牛集團董事長張德兵介紹,合作三個月來,盒馬幫助筠連牛肉實現(xiàn)了銷量翻番,每天屠宰的牛肉,就一半是直供成都盒馬門店。
目前,盒馬工坊正在根據(jù)筠連牛肉的口感特性,基于川菜口味,研發(fā)全牛宴的半成品菜,讓川味牛肉賣出高附加值。