“一日之計(jì)在于晨”，如何讓市民開(kāi)啟元?dú)鉂M滿的一天?一頓美美的早餐必不可少。日前，上海市政府推出“早餐工程”升級(jí)版，優(yōu)化完善以連鎖早餐網(wǎng)點(diǎn)為主體，特色單店、流動(dòng)餐車(chē)、外賣(mài)平臺(tái)配送等多種形式為補(bǔ)充的早餐供應(yīng)體系，不斷滿足市民在食用早餐時(shí)的個(gè)性化需求。

為了解市民早餐習(xí)慣和用餐需求，新聞晨報(bào)聯(lián)合叮咚買(mǎi)菜對(duì)超過(guò)5000名用戶發(fā)放了問(wèn)卷調(diào)查，并出臺(tái)了首份《市民早餐習(xí)慣調(diào)研報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”)。報(bào)告顯示，有95%的受訪者認(rèn)為吃早餐是非常有必要的，其中在家吃早飯的最多，占到76%;早餐品類(lèi)中最受歡迎的為包子、饅頭等中式面點(diǎn)。

76%市民選擇在家吃早飯

在吃早餐的頻率上，“報(bào)告”顯示，每天吃早餐的受訪者達(dá)到86.5%，幾乎不吃早餐的僅占比2.8%，其余10.8%的受訪者每周吃早餐的次數(shù)在2-5次之間。

從各年齡層來(lái)看，18 歲以下每天吃早餐人群的占比較高，可見(jiàn)早餐對(duì)于處在學(xué)習(xí)階段的學(xué)生來(lái)說(shuō)非常重要;18-30歲之間的受訪者，每天吃早餐的人群占比相對(duì)較低，這部分受訪者處于剛上大學(xué)、大學(xué)畢業(yè)、以及事業(yè)奮斗階段，生活存在過(guò)渡性和不穩(wěn)定性，因此堅(jiān)持每天吃早餐的人較少;30歲以上的受訪者，隨著年齡的增長(zhǎng)，每天吃早餐的比重越來(lái)越高，而60歲以上的用戶，每天吃早餐的占比高達(dá)98.3%。

在吃早餐的場(chǎng)所中，有76%的市民會(huì)選擇在家吃早餐，其次選擇在公司/辦公場(chǎng)所吃早餐的占比12.3%。在家做飯主要吃什么?“報(bào)告”顯示，在家做飯最常用到的食材從高到低的占比依次為: 雞蛋(88.5%)、粥類(lèi)(63.7%)、牛奶(62.9%)、包子(62.5%)、面包(54.95%)、饅頭(50.2%)，這六種品類(lèi)的食用程度均超過(guò)50%，說(shuō)明這幾類(lèi)是最核心的早餐食材。

另外，在家吃早餐的概率隨著家庭人數(shù)的增加而增加，家庭人口越多，在家吃早餐的概率也越高。在家做早餐的市民，做2-3人份的比例超過(guò)70%。

除了在家做早餐以外，上海市民更傾向于在超市/便利店購(gòu)買(mǎi)早餐。一般買(mǎi)早餐花費(fèi)在5-10元之間的占比為55.2%;其次花費(fèi)10-15元的占比20.5%;花費(fèi)在5元之內(nèi)的占比14.7%;花費(fèi)超過(guò)15元以上的僅占比9.6%。“報(bào)告”顯示，早餐在15元以內(nèi)是市民比較接受的范圍，10元以下最佳。

在吃早餐的時(shí)間段上，“報(bào)告” 顯示在7-9點(diǎn)之間吃早餐的市民近80%，其中有49.3%在早上7-8點(diǎn)之間吃早餐;有29.9%的用戶會(huì)在8-9點(diǎn)之間吃早餐;7點(diǎn)之前和9點(diǎn)之后吃早餐的占比不到20%。上班族人群一般吃飯時(shí)長(zhǎng)主要在10分鐘左右，而非上班族人群時(shí)間相對(duì)自由，因此一般吃早餐主要在20分鐘左右。

安心早餐覆蓋600種品類(lèi)

隨著生鮮電商的發(fā)展，已經(jīng)有越來(lái)越多的市民通過(guò)線上方式購(gòu)買(mǎi)早餐食材，為自己和家庭做上一頓美美的早餐。叮咚買(mǎi)菜數(shù)據(jù)顯示，用戶在叮咚平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)最多的早餐品類(lèi)TOP5依次為：包子、饅頭、吐司、面包、豆?jié){。除自由搭配早餐包以外，自己獨(dú)居、與朋友合租、兩口之家這幾類(lèi)用戶更傾向于選擇一周早餐包，而三口之家以上家庭用戶選擇家庭早餐包的更多。

叮咚買(mǎi)菜相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為滿足更多用戶在家就能吃上健康美味的早餐，選品既要滿足營(yíng)養(yǎng)性，同時(shí)，還要滿足便捷可操作性，尤其要滿足白領(lǐng)上班族早上10分鐘之內(nèi)就能簡(jiǎn)單制作好一頓豐富的早餐。

為此，叮咚買(mǎi)菜將于近日推出安心早餐活動(dòng)，針對(duì)現(xiàn)在用戶在家吃早餐難的問(wèn)題，倡導(dǎo)健康早餐在家吃的理念，部分站點(diǎn)配送時(shí)間提前至早上6點(diǎn)半，計(jì)劃推出近600種的早餐美食品類(lèi)，涵蓋面點(diǎn)、蛋類(lèi)、奶制品、豆制品等。比如，在家就能吃上揚(yáng)州的早茶包點(diǎn)，像冶春、三和四美等，如今都采用現(xiàn)代速凍保鮮技術(shù)，在家只需簡(jiǎn)單操作就可以品嘗到揚(yáng)州茶樓的美味。

“一頓吃光”杜絕餐飲浪費(fèi)

在許多人眼中，在家做飯就是為了吃得新鮮又放心。但和餐廳點(diǎn)餐一樣，買(mǎi)菜也存在著買(mǎi)多買(mǎi)少的困擾：買(mǎi)少了不夠吃，買(mǎi)多了又浪費(fèi)。針對(duì)這個(gè)痛點(diǎn)，叮咚買(mǎi)菜基于消費(fèi)大數(shù)據(jù)，篩選出消費(fèi)者經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)的食材搭配，并根據(jù)專(zhuān)業(yè)廚師建議進(jìn)行份量配比，打造出“一頓吃光”系列產(chǎn)品。

“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易”。為減少生鮮食材損耗，以叮咚買(mǎi)菜為代表的生鮮電商，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，正在逐步實(shí)現(xiàn)人工智能預(yù)測(cè)系統(tǒng)，根據(jù)用戶喜好和倉(cāng)儲(chǔ)數(shù)據(jù)智能推薦給用戶，將生鮮食材的滯銷(xiāo)損耗控制在1%，相比傳統(tǒng)生鮮行業(yè)30%的損耗，已經(jīng)顯著降低，生鮮行業(yè)損耗大、浪費(fèi)多的行業(yè)痛點(diǎn)也將得到有效解決。