仿佛如顧城的詩里所描述的那樣，只是甩上了幾滴綠色、紅色的墨點子，一個春天就搖晃著活了過來。春天一日日靠近，而那些與春天有關的應季美食，也在醉人春風的吹拂下爭相破土而出。菜畦里的鮮香春韭、山間野生的細嫩春筍、長在樹上的香椿，帶著無限春光的浪漫與詩意走上人們的餐桌。私以為舌尖上的美味，靈魂在油，好油配好菜，才是一道完美的珍饈。

大部分人對油的直觀感受是沒有油，菜就不香。但無論是大豆油、菜籽油、花生油還是玉米油都能用來烹飪菜肴，差異究竟在哪里呢？什么才是真正的好油呢？

人之所以要吃油，并不僅僅是因為油能給菜肴添香增味，最重要的是食用油能提供人體熱能和必需的脂肪酸。研究表明，人體一天所需的脂肪酸有50%來源于食用油。吃食用油，吃的就是油里面含有的脂肪酸。就像維生素一樣，不同的脂肪酸對人體的作用不同，缺一不可。不同的食用油，其脂肪酸組成也不一樣。根據美國營養學家西莫普勒斯博士的《歐米伽膳食》建議，成人每日膳食中單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的攝入比例是8:1:1。

在健康膳食的建議里，單不飽和脂肪酸所占比例很高。因為單不飽和脂肪酸具有降低壞的膽固醇、提高好的膽固醇比例的功效，它就像血管的潤滑劑一樣，能夠保護血管暢通無阻。而單不飽和脂肪酸的主要成分就是油酸。在目前所有植物油中，只有山茶油的油酸含量居首位，一般可達74%-87%。而且，茶油的維生素E含量是橄欖油的兩倍，還富含珍貴的茶多酚、角鯊烯等成分，被譽為植物軟黃金，連乾隆皇帝都曾盛贊其“古道油香三千里，御道坊內養天年”。所以，好油非茶油莫屬。

作為湖南茶油大省中的一員，榮獲過巴拿馬金獎的善行天下山茶油，甄選在中國北緯26°-28°黃金產區的油茶果，經人工挑選出飽滿圓潤的上品油茶果，后由中戰茶油獨有的制油五術低溫冷榨提煉而來，0添加，無調和，以匠心品質定義了真正好茶油的標準。

對于喜歡下廚的人來說，好油的關鍵除了營養價值高，還必須煙點高。做菜時不被煙熏,才能享受烹飪的樂趣。茶油煙點超過橄欖油，是熱愛廚藝的人爆香菜肴的最佳搭檔。春筍、香椿、春韭，佐以善行天下山茶油翻炒，撒入些許鹽，簡單樸實的做法，口感卻是清爽宜人，仿佛在一口一口親嘗春天的味道。最是一年春好處，伴著茶油的清香享受應季野菜，簡直是吃貨們的至樂時刻！