在新玩家不斷涌入的國內咖啡連鎖賽道，曾經的行業老大星巴克也在思考如何保持領先。

日前，星巴克發布了2021財年第三季度財報。據財報顯示，第三季度星巴克全球綜合收益75億美元，增長78％。中國市場方面，星巴克同店銷售增長19％，交易量增長30％，客單價下降9％。

值得注意的是，在本次財報發布后，星巴克中國首席執行官王靜瑛參加了面向華爾街分析師舉行的業績會議，并就中國市場業績增長速度放緩作出了回應，她表示，若不計暫時性增值稅減免費用的影響，中國市場實際增長為 24%。

此外，雖然星巴克第三財季內單數增加了30％，但客單價出現了下降的情況，降幅為9％。王靜瑛解釋稱，客單價下跌 9% 實際上來自于增值稅失效，且來自啡快到店取餐的收入增多，配送部分的費用需要考慮進去。

事實上，就國內市場而言，星巴克本季度能夠產生19%的增長并不容易，同時星巴克在中國門店總數達到了5135家。星巴克官方表示，中國區全面恢復疫情前門店的增長速度。

今時不同往日 星巴克在中國的對手越來越多也越來越強了

盡管星巴克中國的業績整體呈現出增長的態勢，但業績的波動仍然讓投資者不放心，星巴克中國CEO王靜瑛則認為，中國市場業績的波動是暫時的，中國市場將會出現非線性復蘇。

在星巴克非線性復蘇的形勢下，其競爭對手在數量上以及質量上的不斷增多也是一個不可忽視的事實。

首先要提到的便是瑞幸咖啡，雖然其在上市后自曝財務造假，最終退市，但此后通過管理層的調整以及運營策略的改變，已經實現了60%門店的盈利，且目前仍然保持著較快的上新速度，希望獲得更多消費者的認可。

同時，速途網注意到，瑞幸咖啡在今年4月還獲得了大鉦資本與愉悅資本總計2.5億美元融資，這也讓瑞幸擁有更多的“干糧”來打一場翻身仗。此前，瑞幸咖啡推出的“生椰拿鐵”一度賣斷貨，而后旋即推出一系列新品獲得了較高的關注。

另一方面，喜茶、奈雪的茶等新式茶飲也在這兩年進軍咖啡界，它們憑借資本的力量瘋狂布局線下店，通過茶飲吸引消費者，而后再推出咖啡飲品。如今，喜茶估值已達600億，奈雪的茶也已成功在港交所上市，這同樣是一股不容忽視的力量。

近期，喜茶還入股了Seesaw。據公布的數據顯示，Seesaw的業績已實現近12個月持續增長，90%以上門店持續穩定盈利；品牌會員超120萬，對創意咖啡的復購率高達40%。而在核心商圈店鋪的業績表現僅次于同商圈星巴克。

咖啡賽道獲得融資的不僅僅是Seesaw，據不完全統計顯示，2020年到2021年5月，發生在咖啡領域的融資事件有近20起，超千萬的融資更是比比皆是。Manner在半年內完成三輪融資，累計融資額超3億美元，主打的精品咖啡價格在20元左右，試圖通過價格吸引消費者。此前有媒體報道稱，截至2021年1月底，Manner 全國120家門店單店日均銷售額8000元，毛利率為50%，與星巴克接近。

近期，速途網還注意到便利蜂也在門店內開設飲品店“不眠海”，官方數據顯示，采用“店中店”模式的不眠海飲品站在入駐北京市場4個月后，數量已經達到102家。速途網曾實地探訪“不眠海”時發現，其精品咖啡價格在15元左右，此外還售賣水果茶、牛乳茶和冰品，價格優勢明顯。據大眾點評數據顯示，就北京市場而言，“不眠海”的門店數量也存在優勢。

如果我們再算上加拿大國民咖啡品牌Tims，這個騰訊與紅杉重投的咖啡品牌，星巴克的競爭者已經遍地開花，且實力相比最初燒錢擴張的瑞幸還要強很多，最明顯的變化在于更注重經營數據，且具備價格優勢的情況下質量也有所提升。換句話說，星巴克現在的對手們更加務實，能夠塌下心來做時間的朋友。

星巴克要更高增長靠什么

眾所周知，在1999年進入中國市場后，星巴克經過22年的不斷發展，如今已成為在國內咖啡市場的頭部品牌。2021年7月27日，星巴克官方宣布中國內地市場的第5000家店于當日在青島開業。此外，公司早前計劃2021財年（截止到2021年9月30日）在中國新開600家門店；并且在2022財年結束前，進駐中國230個城市，總門店數達到6000家。

據前瞻產業研究院2月10日發布的數據顯示，我國目前的咖啡消費市場規模已達到約1000億元。預計在2021年到2026年，我國咖啡市場規模將保持10%的平均復合增速。也就是說，2026年我國咖啡市場規模可能達到近1700億元。

但由于第三財季業績不及預期，星巴克將中國市場 2021 財年的同店銷售增長降低至 18% 至 20%，此前為 27% 至 32%，星巴克下調了對中國同店銷售增長的全年預測，預計四季度中國市場同店銷售額將持平。

回顧近幾年星巴克中國的表現，其已經補上了“數字化”的重要一課，不管是推出外賣還是到店預點餐的“啡快”，或者是在淘寶、支付寶、微信小程序等更多超級App開設點單入口，都標志著星巴克中國已經做出改變，適應國內餐飲市場數字化的飛速發展。

但需要星巴克注意的是，在咖啡品類之外，星巴克仍未打造出一款能夠“破圈”的飲品。也就是說，星巴克在咖啡品類之外的產品拓展目前尚未受到消費者的認可，而看過國內這些競爭者的話，不難發現，咖啡已不再是競爭的唯一“武器”，能否開發消費者的新需求已經成為了當下發展的關鍵。

不過，如果星巴克坐以待斃，也并非沒有發展的可能。對于某些新品牌而言，為了在初期盡可能多地留存于用戶心智，通常會采用較大力度的市場宣傳以及價格補貼，短期難以盈利，而這些因資本而成長起來的的新晉咖啡品牌，很有可能因為資本的忽然退潮，最終一地雞毛。