全球快餐連鎖品牌麥當勞，在“食品安全問題”上再次跌倒……
日前，話題#麥當勞員工將無人領取冰淇淋倒回機器# #麥當勞使用過期食材#相繼登上微博熱搜，也讓麥當勞的食品安全問題再次成為大眾的關注焦點。
據悉，冰淇淋“回爐”事件發生在廣東東莞一家門店內，爆料者是一位正在等餐的顧客。據該顧客介紹：其是在等餐過程中偶然發現一位麥當勞服務員將無人領取的冰淇淋倒回機器的。此外，該顧客還表示，麥當勞品牌方曾在事發后詢問過其“訴求”，隨即該名顧客表示“我什么都不要，我只希望麥當勞能管好自己的分店，管好自己的出品?！?/p>
針對上述問題，麥當勞涉事門店發布回應稱：視頻中的員工操作不符合麥當勞的規范，對此非常抱歉。了解情況后，該餐廳已于21日暫時停業整頓。10月20日起，全國所有員工將完成食品安全的再次培訓和鑒定。同時，麥當勞也要求所有餐廳總經理確保營運標準的落地執行，會增加非通知式檢查，避免此類事件再次發生。
根據麥當勞的相關規定，食品制作后超過一定期限（例如漢堡包20-30分鐘、炸薯條7分鐘）便應該做廢棄處理，而將冰淇淋倒回的操作顯然也不符合規定。對于餐飲行業來說，食品安全本就是一條不能觸碰的“紅線”，不能因為任何原因降低標準。
麥當勞的“多米諾骨牌”效應
無獨有偶，就在冰淇淋事件發生的兩天后，一則暗訪視頻便再次指出麥當勞存在食品安全問題。
10月20日，一博主在暗訪麥當勞線下門店時發現，其存在著計時表盤當擺設、隨意改標簽、隔夜發黑的生菜繼續用、規定時間該丟棄的食材繼續用、托盤不洗擦擦直接用、漏了三天的奶漿也會繼續使用等諸多食品安全問題。
對此，麥當勞回應稱：感謝監督，正在了解視頻中這家餐廳的情況并進行核實。我們已經要求全國所有餐廳總經理對食品安全的落地再次進行核實”。而視頻中來自店員“無所謂，反正不是我吃的”這句話也成為消費者聲討的重點。
此外，麥當勞還曾于本月內因銷售過期兒童餐、出售帶血雞翅與油炸蒼蠅等原因被曝出食品安全問題。
攻城略地，莫失“良心”
作為世界上最大的快餐連鎖店之一，麥當勞的官網中有這樣一段話“麥當勞為食品安全制定了一系列嚴格的標準，從農業的種植、養殖，到工廠化的生產加工，再到嚴格的供應商管理系統，對門店的要求也是非常嚴苛?！?/p>
只是，這些標準真的能切實被執行嗎？
在國內投訴平臺黑貓上，從2018年10月至今，消費者對麥當勞的投訴累積達到1853條，且多數與食品安全有關。大眾點評、美團等諸多線上銷售平臺上，麥當勞也是差評累累。
加之此次所曝出的“冰淇淋回爐”及“食材過期”事件，均讓麥當勞與其所宣傳的“嚴謹”形象相去甚遠。
只是，頻繁爆出食品安全問題的背后，我們不禁發問，麥當勞緣何陷入如此窘境呢？
1990年，麥當勞正式進入中國內地市場，經過30年的不斷累積與發展，迅速成為國內快餐企業巨頭之一?，F今，中國內地是已成為麥當勞全球第二大市場。
然而，近年來，門店雖然有所增加，但營收上漲緩慢，凈利潤甚至一度有下降趨勢。
根據北京產權交易所公告顯示，2018年金拱門控股股東FFHL的營收為247.8億港元，營業利潤為164.4億港元，凈利潤為11.5億港元；截至2019年11月30日，公司營收、營業利潤和凈利潤分別為243.9億、161.9億和8.6億港元。FFHL的主要收入來自麥當勞中國。
門店數量上，以國內另一連鎖品牌“華萊士”為例，據窄門餐眼數據顯示，截至2021年6月30日，華萊士的門店數量已經超過 1.8 萬家，超過了肯德基和麥當勞的全國門店數量總和。
據《中國餐飲大數據2021》報告顯示，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快，連鎖餐飲正走向“萬店時代”。2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%，2019年增長至13.3%，2020年連鎖化率加速提升至15%。
因此，對于“麥當勞”來說迫切需要依靠不斷擴充門店數量，來為營收增長注入動力。
根據公開信息顯示，自2017年中信接手麥當勞之后，麥當勞定下的“五年計劃”是中國內地餐廳數從2500家增至4500家，開新餐廳的速度從每年250家提升到每年500家，并且開始大舉下沉，到2022年底，將有約45%的麥當勞餐廳位于三四線城市。
今年6月29日，麥當勞在浙江溫州開出了內地的第4000家門店，并公布了一組新數據：在門店突破4000家后，麥當勞預計2021年年內將共計開出500多家門店——平均17小時就開出一家新店。
在如此高歌猛進的擴張下，由于缺乏建立起與之配套的流程管理，線下門店在生產流通、供應等環節存在管理流程的疏漏，進而導致食品安全事故頻發。而這一點，不止存在麥當勞，在上述提到的華萊士及和府撈面均有所“驗證”。
不過，即使麥當勞通過加速開店成功跑馬圈地、占領市場，但此次被曝光的食品安全問題也將警示麥當勞在經營管理過程中仍然存在許多漏洞。千里之堤，潰于蟻穴，倘若麥當勞無法在高速的擴張之下完善管理，毀掉的可能是整個洋快餐行業在人們心中的好感。
