今年兩會上，“數字經濟”、“產業數字化轉型”等名詞火了，備受各級政府、媒體及各行各業的廣泛關注。如何把握數字經濟發展的趨勢和規律，促進數字技術與實體經濟深度融合，催生新產業新業態新模式，成為時代背景下，各傳統產業發展的主旋律。

餐飲行業作為產業數字化轉型的核心場景之一，諸多餐飲企業和上下游商家都在積極求變，力圖抓住機遇，為發展提質增效。包括書亦燒仙草、巴奴毛肚火鍋、楊國福麻辣燙、Seesaw咖啡等多品類在內的知名品牌更是將2022年定位為企業數字化建設的關鍵年。

然而，產業數字化明顯是塊更難啃的“硬骨頭”。以餐飲的數字化改革來說，受困于房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”以及中餐標準化難度，國內餐飲連鎖化程度一直較低，加上我國食材供應鏈基礎設置建設不完善、上下游分散……行業面臨著成本、效率、品控等多重考驗。諸多餐飲企業和上下游商家都在積極求變，試圖借助數字化重塑組織關系及生產經營方式，斥巨資打造SaaS系統，升級店面設備，但結果仍不盡人意。

對此，近日，紅餐網采訪了知名餐飲投資人史曉明與前舌尖科技CTO李洪波。

史曉明作為擁有20年餐飲管理經驗的“老炮”，在人工智能、互聯網、大數據等新一代信息技術與餐飲產業的深度融合上頗具見解，現任中國飯店協會外賣委員會理事長、10100“十到百”餐飲加速基金發起人，曾擔任過吉刻聯盟創始人兼CEO、世界餐飲巨頭索迪斯華東運營總監、海底撈創新研發中心總監、U鼎冒菜總經理等職務。

史曉明表示，“餐飲產業數字化，不僅僅是餐飲企業本身的數字化，而是生態圈、產業鏈、上下游在數字上的打通。餐飲兼具制造業和服務業的屬性，所以可以用制造業的思維來看待產業數字化。”

“餐飲本質上是一個現場生產制造、現場服務的這樣一個場景。尤其是連鎖餐飲，更需要用制造業的思維去做。因為制造業的核心就是要有SOP高度的標準化、操作的自動化和管理的數字化，所有的數據都是可視、可收集、可變現的。”史曉明說。

李洪波在神州體系任職近10年，曾任瑞幸咖啡、神州優車、 舌尖科技（趣小面、舌尖英雄）CTO ，曾任凱撒集團新零售和凱撒旅游技術體系負責人。精通新零售行業，對私域流量運營、用戶增長和營銷有深入研究和豐富的實踐經驗，擁有從0-1主導設計大規模交易系統、業務中臺和數據中臺的經驗。

李洪波表示，“很多企業都在跟風投入建設各類信息系統，有的單純只是為了信息化而信息化，不僅沒有提升效率，反而增加了操作人員的負擔，但他們不明白系統建設其是一個頂層架構，與企業的業務模式息息相關，助力業務發展才是它的最高任務。系統的建設要依托于商業模式，并且每個功能都要體現業務價值。系統本身的建設要能適應業務的變化，關鍵點是‘找到變化，封裝變化’。”

在史曉明看來，現在多數餐飲人對數字化的理解還局限在信息化和系統化，SaaS系統僅僅是一個通用的管理工具，只能滿足傳統企業的基本需求。相對走在數字化前列的餐飲企業也存在一些信息孤島，并未完成全產業鏈數字化，中央廚房、物流、倉儲、后廚、前廳數據未形成完整的閉環，客戶端數據暫時無法反哺供應端和產品端。

史曉明認為，餐飲產業數字化，未來一定是與供應鏈深度結合，才能掀起效率和成本革命，真正實現降本提質增效。詳細來說，互聯網和數字化早期都是以野蠻的方式作用于行業，但隨著技術的發展和認知的深入，互聯網和數字化一定是幫助人們把商業社會生態串聯起來，讓其更加和諧發展。

互聯網下半場，就是從野蠻成長期，過渡到復興人類商業智慧的時代，激發每個勞動者的底層動力，優化整個商業文明和商業生態，讓商業生態鏈里的各個物種更加繁榮，這是未來應該出現的局面。

現在很多餐企的方式是基于顧客對菜品的認知和評價，收集共性問題，反過來推給供應鏈；而未來將演變成，通過數字化的方式實現以消費者為出發點定制生產，真正的以消費者為導向，把整個產業鏈打通，而不是生產什么產品，再對消費者推廣營銷。

史曉明描繪了一副完整的餐飲產業全鏈數字化的圖景：未來無論是通過什么渠道來消費的顧客，我們都可以讓企業或者門店提供個性化的服務和體驗，比如區別于鄰桌的個性化菜單、個性化的支付體驗、舒適的等待體驗等。用餐結束后，可以通過大數據識別顧客的用餐愛好、口味、用餐節奏等等，對顧客的用餐評價也可以進行完整提煉。

“產業數字化最終實現的是整個產業數據和信息的共享、共通，減少信息壁壘，把整個產業的效率提高。”他最后強調道。