新式茶飲要進入數字化時代了嗎？

近日，奈雪的茶在廣州、深圳多家門店上線了自動奶茶機，目前已在百余家門店測試使用，預計2022年Q3將在奈雪所有門店投入使用。據悉，該機器最快可不到10秒完成一杯茶飲，產能提升約40%。

值得一提的是，奈雪的茶自動奶茶機為新式茶飲行業首個由品牌自研且規模化應用的自動制茶設備。

奈雪的茶為什么追求數字化？

事實上，去年奈雪的茶曾在中期報告中稱，通過全面數字化提升運營效率，是奈雪保持穩健增長、持續為股東創造價值的關鍵，其中便包括研發標準化、自動化設備，簡化茶飲制備流程等。

而自動奶茶機的上線，一方面能夠為奈雪的茶提升自身的“科技”屬性，為其增加了想象力，提升品牌形象，未來還存在向行業輸出解決方案的可能；另一方面，自動奶茶機一定程度上也為奈雪的茶節省人工成本，提高產能，有利于其盡快實現盈利。

據奈雪的茶2021年年度報告顯示，奈雪的茶的員工成本在2018年時是3.4億元，而到了2021年已經漲至14.2億元。但人工成本的上漲也帶來了收入的上漲，2018年奈雪的茶收益為10.87億，到了2021年其收益已經達到42.96億元。可以說，人工成本在總收益中的占比整體變化不大。

但在疫情之下，“降本增效”成為任何企業都必須面對的問題，“數字化”顯然是傳統餐飲行業升級的必由之路。特別是對新式茶飲行業來說，盡管在做好線下的同時，也注重線上渠道的開拓，產品結構也不僅僅滿足于門店飲品、烘培類、瓶裝茶等產品也在電商售賣，但就門店內的生意來說，數字化升級仍然存在較大空間，而最能提升效率的便是制茶環節，因為數字化意味著員工不用再死記硬背SOP，新員工經過培訓后即可快速上崗。

特別是在線下不能營業的時期，線上渠道訂單的利潤并不足以支撐門店日常的運營成本，且奈雪的茶線下門店面積與一點點、滬上阿姨等即買即走型相比較大，這意味著運營成本更高，如何平衡成本也成為了奈雪的茶必須解決的問題。

另一方面，“自動奶茶機”有利于規范化新式茶飲的口感。從行業的角度來說，就奶茶的甜度這一維度，目前尚無標準而言，且奶茶店員工還尚不能很好地把握甜度，這使得不同消費者即使選擇相同甜度，也可能拿到兩杯甜度不同的飲品。而“自動奶茶機”則可以很好地避免甜度不一的問題。

此外，“自動奶茶機”還可能減少食品安全問題出現的次數。近些年來，喝奶茶喝出蟲子、頭發以及鋼絲球的問題層出不窮，使得許多新式茶飲在消費者的心中大打折扣。而自動奶茶機的投入與使用能夠使奶茶的制作過程更加規范化，對機器進行日常維護與清理能夠有效減少蟲子以及清洗工具進入奶茶中。

新式茶飲競爭發展進入新階段

隨著“自動奶茶機”的出現，新式茶飲之間的競爭也進入新階段。相比于過去小眾水果、新品、開店數量之間的競爭，當下新式茶飲的競爭在于標準化，價格以及數字化。

此前，喜茶發布了《喜茶品質真奶標準》，介紹了自己“多年來把控真奶原料品質、拒絕奶精”的經驗，同時還發布了《現制奶茶品質奶原料使用倡議》，呼吁同行“全面升級用奶原料品質，持續加強產品品質”。

同時，就今年來看，新式茶飲行業達成的“隱形共識”便是降價，將全線飲品的最高價降至30元以下。但從上新的角度來說，亮點已不如往年。盡管樂樂茶仍然在制造“奇特聯名”，但新式茶飲在營銷方面的投入已經不如此前幾年，回歸平靜。

據《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》數據顯示，2020年國內現制茶飲市場規模為1136 億元，預計到2025年將達到3400億元，年復合增長率約為24.5%。

而從數字化的角度來說，這肯定是新式茶飲發展的必經之路，也是帶領企業走向盈利的“利器”。據財報顯示，奈雪的茶2021年營業收入42.97億元，同比增長40.54%，但經調整虧損為1.45億元，而去年同期奈雪的茶盈利1660萬元。也就是說，奈雪的茶需要數字化來降低成本。另據速途網了解， “自動奶蓋機”“自動茶湯勻質器”等系列設備也都已進入規模測試環節。