復(fù)盤小米多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷后，雷軍總結(jié)出一套小米方法論，即“七字訣”：“專注、極致、口碑、快”。西貝雖然沒有公開所謂的“西貝方法論”，不過從西貝35年的發(fā)展歷程中，還是可以提取出以下幾組關(guān)鍵詞。

首先是“聚焦”。

一開始，西貝在北京開的店叫做金翠宮海鮮大酒樓，剛?cè)氡本┎惋嬍袌?chǎng)的賈國(guó)龍有些“水土不服”，僅僅四個(gè)月就賠了100多萬(wàn)元。

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在顧客的一句話：“你們家海鮮怎么帶著一股羊肉味兒？”，這一句話點(diǎn)醒了賈國(guó)龍，也迎來了西貝具有歷史意義的一次品牌轉(zhuǎn)型。賈國(guó)龍做出決策，徹底停掉海鮮業(yè)務(wù)，把產(chǎn)品聚焦在牛羊肉和莜面上，實(shí)現(xiàn)了西貝西北菜的差異化定位。當(dāng)時(shí)在內(nèi)部有一片反對(duì)聲，但賈國(guó)龍堅(jiān)持要做就應(yīng)該做自己最熟悉最擅長(zhǎng)的東西，而西北人最擅長(zhǎng)的就是羊肉和莜面。賈國(guó)龍將店名改為了金翠宮莜面美食村，至此西貝迎來了轉(zhuǎn)型，莜面村在北京留了下來。

如果將餐飲生意回歸到第一性原理，最關(guān)鍵要解決的問題就是“好吃”，西貝自然也將戰(zhàn)略聚焦在這里。

為了更好地聚焦“好吃”，2014年西貝正式推出并執(zhí)行“好吃戰(zhàn)略”，賈國(guó)龍要求西貝食材找到極致、工藝做到極致、研發(fā)做到極致。其中有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，包括小而美的店面、少而精的菜單、打造精益的優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)體系、重新設(shè)計(jì)中央廚房功能等等。

西貝的三代店也是“好吃戰(zhàn)略”的映射，小而精的店面及品類帶來了更快的出餐速度、餐品質(zhì)量和服務(wù)水平，收獲了越來越多食客的認(rèn)可。隨之而來的，是西貝莜面村品牌力和營(yíng)收的不斷攀升。

第二個(gè)關(guān)鍵詞是“超配”。

賈國(guó)龍跟內(nèi)部員工開會(huì)時(shí)，有一句經(jīng)典的話叫“寧可過一點(diǎn)，不要欠一點(diǎn)，半張火車票到不了北京。”

從創(chuàng)業(yè)初期開始，賈國(guó)龍對(duì)這一原則就很熟練，同樣的廚師，別人給45元一個(gè)月，他給60元，請(qǐng)咨詢公司，一請(qǐng)就請(qǐng)三家，還給各部門權(quán)限，讓每個(gè)部門都配一個(gè)咨詢公司或顧問。十幾年前，原本2500元一個(gè)月工資的莜面妹，直接翻倍給5000元。

超配不只針對(duì)內(nèi)部員工和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在產(chǎn)品方面更是如此，最好的食材，最好的師傅，加上不好吃不要錢的承諾，創(chuàng)造顧客價(jià)值方面，也超配。

為了做好羊肉，西貝選用正宗的草原羔羊，每年宰羊季一到，負(fù)責(zé)人們奔赴草原現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)羊肉。2013年，西貝還不怎么掙錢，就開始用德國(guó)的Rational烤箱，那是當(dāng)時(shí)五星級(jí)酒店才用的烤箱，一臺(tái)小的5 萬(wàn)，大的7萬(wàn)，西貝每家門店配兩臺(tái)，當(dāng)年光買設(shè)備就花了上千萬(wàn)。

“超配”本質(zhì)上是聚焦的延續(xù)，在破局點(diǎn)上配置所有資源炸出大市場(chǎng)、大機(jī)會(huì)。