盡管“產(chǎn)品為王”早已成為餐飲行業(yè)共識(shí)，但在產(chǎn)品之外，越來(lái)越多的品牌也開(kāi)始嘗試通過(guò)科技手段“另辟蹊徑”，以新奇的體驗(yàn)感為賣(mài)點(diǎn)吸引著消費(fèi)者……
日前，有報(bào)道稱(chēng)，機(jī)器人公司 Miso、Cail Group及人臉識(shí)別公司 PopID聯(lián)手打造的全球首家AI全自動(dòng)餐廳CaliExpress by Flippy即將在加州帕薩迪納開(kāi)業(yè)。
據(jù)悉，該餐廳由機(jī)器人廚師Flippy掌勺，使用PopID技術(shù)簡(jiǎn)化點(diǎn)餐和支付流程，并根據(jù)客人喜好提供個(gè)性化推薦。作為Miso Robotics 研發(fā)的全球首款人工智能煎炸機(jī)器人，F(xiàn)lippy專(zhuān)攻漢堡、芝士漢堡和薯?xiàng)l烹飪。
公司強(qiáng)調(diào)，F(xiàn)lippy可與人類(lèi)廚師并肩作戰(zhàn)，提升菜品質(zhì)量和一致性，同時(shí)為餐廳節(jié)省可觀成本。
事實(shí)上，餐飲與AI的融合早在2018-2019年就初現(xiàn)端倪。彼時(shí)，海底撈、京東，阿里相繼刮起“AI餐廳”的旋風(fēng)。然而，這場(chǎng)旋風(fēng)如“曇花一現(xiàn)”，很快便消失于無(wú)形。如今，背靠著人工智能大模型的火熱來(lái)襲，一系列圍繞其出現(xiàn)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目如雨后春筍般層出不窮。這其中，“選手”們除了摸索出新技術(shù)應(yīng)用的場(chǎng)景，也比拼著誰(shuí)能真正將構(gòu)想落地。可以說(shuō)，千行百業(yè)正乘著科技之風(fēng)，迎來(lái)了空前絕后的AI盛況。
那么，AI全自動(dòng)餐廳呢？乍看之下，CaliExpress by Flippy餐廳同樣屬于“AI+餐飲”技術(shù)融合后產(chǎn)生的眾多成果中的一種，但與18、19年刮起的AI餐廳之風(fēng)不同的是，CaliExpress by Flippy餐廳主打“替代”概念，它并非傳統(tǒng)意義上的以硬件技術(shù)形式對(duì)AI進(jìn)行表達(dá)，同時(shí)也不再將創(chuàng)造新的經(jīng)營(yíng)模式或是業(yè)態(tài)作為行為本質(zhì)。那么，AI全自動(dòng)餐廳的市場(chǎng)會(huì)像其他AI產(chǎn)業(yè)融合落地一樣成功嗎？
AI餐飲業(yè)態(tài)各式各樣，智能機(jī)器人不是唯一選擇
事實(shí)上，雖然目前市面上關(guān)于“AI技術(shù)興起！餐飲行業(yè)如何接招？是風(fēng)向還是噱頭？”的爭(zhēng)論不絕于耳，但仍有不少企業(yè)欣然往之。這其中，除了炒菜機(jī)器人外，也不乏用餐服務(wù)及餐飲企業(yè)智能管理的相關(guān)應(yīng)用產(chǎn)生。
今年10月，熙香科技打造了屬于自己的AI廚房，從熟練制餐的機(jī)械臂，到“一秒識(shí)價(jià)”的自動(dòng)結(jié)算系統(tǒng)，甚至是24小時(shí)“開(kāi)工”的智能小吃機(jī)；12月，麥當(dāng)勞和谷歌合作，在其全球餐廳中應(yīng)用生成式AI解決方案；同月，肯德基AI食物創(chuàng)造平臺(tái)——MENU X，將“數(shù)字化”與“產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”相結(jié)合……
種種跡象表明，AI餐廳的火熱的確為餐飲注入了新的想象力，它提高了效率，且可以精準(zhǔn)地預(yù)測(cè)客流量和需求，可以自動(dòng)化處理大量諸如點(diǎn)餐、送餐等在內(nèi)的繁瑣的工作，幫助餐廳更好地安排人力和資源，減少浪費(fèi)；它降低了成本，可以自動(dòng)化監(jiān)控庫(kù)存和供應(yīng)鏈，減少人力成本和食材浪費(fèi)，并根據(jù)歷史數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)未來(lái)需求，幫助餐廳更好地規(guī)劃和管理，降低運(yùn)營(yíng)成本。它優(yōu)化了用戶體驗(yàn)，根據(jù)用戶的喜好和口味為其推薦合適的菜品，提供個(gè)性化的服務(wù)，而AI系統(tǒng)則可以根據(jù)用戶的反饋和評(píng)價(jià)不斷優(yōu)化服務(wù)，提高用戶的滿意度……
更深入來(lái)看，隨著人工智能的不斷深入，餐飲業(yè)一直眾所周知的“三高一低”頑疾也將成為過(guò)去。
誠(chéng)然，強(qiáng)大的熱度背后，是同樣不可言喻的市場(chǎng)潛力。
根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2023年我國(guó)餐飲數(shù)智化市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到117.63億元,同比增長(zhǎng)42.9%。同時(shí)根據(jù)“淘數(shù)據(jù)”的資料顯示，盡管目前仍處于初期市場(chǎng)培養(yǎng)階段，但“炒菜機(jī)”“烹飪鍋”品類(lèi)的線上銷(xiāo)售，在2020年就已經(jīng)突破了1.2億元銷(xiāo)售額，且國(guó)產(chǎn)品牌快速崛起。這不僅意味著AI驅(qū)動(dòng)著的餐飲市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，也在一定程度上說(shuō)明人工智能將帶給傳統(tǒng)餐飲模式的顛覆性洗禮。
AI難成餐飲賽道”青云梯“？
誠(chéng)然，雖然目前AI技術(shù)已在餐飲行業(yè)廣泛應(yīng)用，但要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久發(fā)展仍需克服幾個(gè)挑戰(zhàn)。
首先，技術(shù)成熟度成為制約其發(fā)展的一大因素。相較于傳統(tǒng)而言，AI餐廳不僅需要保障整體的服務(wù)質(zhì)量，還需要確保所采用的AI技術(shù)能夠滿足實(shí)際需求，且該技術(shù)具備可靠性和穩(wěn)定性。
其次，數(shù)據(jù)隱私和安全問(wèn)題同樣不容忽視。眾所周知，AI全自動(dòng)餐廳在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中需要收集大量顧客和員工的數(shù)據(jù)，包括點(diǎn)餐記錄、支付信息等等。在此背景下，AI餐廳不僅需要采取如加密技術(shù)、訪問(wèn)控制等在內(nèi)的有效數(shù)據(jù)保護(hù)措施，還需規(guī)避AI機(jī)械化所導(dǎo)致的數(shù)據(jù)不可用性、無(wú)效性等弊端。
再有，成本控制方面。雖然AI全自動(dòng)餐廳在一定程度上節(jié)約了人工及原料成本，但AI相關(guān)技術(shù)的“參與”通常需要投入大量的資金。這意味著，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，有效地控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的可持續(xù)性，是餐廳面臨的又一重要考驗(yàn)。
此外，市場(chǎng)趨同化競(jìng)爭(zhēng)也將在一定程度上制約著整個(gè)賽道的發(fā)展。雖然AI餐飲已經(jīng)成為行業(yè)共識(shí)，但一個(gè)不容忽視的問(wèn)題是，現(xiàn)階段的大部分參與者對(duì)于AI的理解仍停留在較為初級(jí)的階段，且在業(yè)務(wù)布局上皆成跟風(fēng)之勢(shì)。因此，極易造成賽道內(nèi)產(chǎn)品趨同化現(xiàn)象，不利于整個(gè)行業(yè)的良性發(fā)展。
俗話說(shuō)“民以食為天”，然而消費(fèi)者接受度上，盡管AI技術(shù)已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，但依舊有很多餐飲人對(duì)“無(wú)人廚房”“機(jī)器操作”持質(zhì)疑態(tài)度，覺(jué)得它沒(méi)有了中餐的靈魂和人氣。同時(shí)，以近年來(lái)出現(xiàn)的“掃碼點(diǎn)餐”現(xiàn)象惡評(píng)如潮來(lái)看，大眾對(duì)于餐飲與新興科技的融合接受程度仍有待商榷。
眼下，大模型的爆紅讓AI賽道重燃戰(zhàn)火，各行各業(yè)的玩家們?cè)俅闻懿饺雸?chǎng)，欲借新技術(shù)為自己謀得新的發(fā)展機(jī)遇。大模型之家認(rèn)為，如何提高消費(fèi)者對(duì)AI技術(shù)的認(rèn)知和信任度，是AI全自動(dòng)餐廳能否順利實(shí)現(xiàn)AI落地及產(chǎn)業(yè)化的開(kāi)始。
更長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，對(duì)整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)始終不變的重要核心依然離不開(kāi)色香味，新奇的體驗(yàn)感對(duì)于餐飲業(yè)而言只是曇花一現(xiàn)，只有借著AI技術(shù)底層的紅利與不斷優(yōu)化體驗(yàn)氛圍和產(chǎn)品，才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久發(fā)展。
