茶葉在我國(guó)有著數(shù)千年的歷史，越來越多的人開始關(guān)注茶葉對(duì)人體健康的影響。茶葉中含有大量的茶多酚，大量研究表明茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化能力，可以應(yīng)用到食品抗氧化添加劑中。茶多酚的主要成分是兒茶素類化合物，約占茶多酚總量的70%-80%，主要含有表兒茶素（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表沒食子酸兒茶素（EGC）及表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG），其中EGCG含量最高。

正常情況下，皮膚中氧化及抗氧化系統(tǒng)處于動(dòng)態(tài)平衡，共同參與細(xì)胞間及細(xì)胞內(nèi)信號(hào)傳遞、調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)、增殖、老化及死亡等生理過程。長(zhǎng)期紫外線照射皮膚時(shí)會(huì)產(chǎn)生過多自由基，激活氧化應(yīng)激反應(yīng)，引起脂質(zhì)及蛋白質(zhì)氧化、線粒體及DNA受損、細(xì)胞膜的通透性改變、細(xì)胞周期停滯、細(xì)胞凋亡以及皮膚細(xì)胞外基質(zhì)被降解，導(dǎo)致一系列皮膚光損傷表現(xiàn)。

EGCG的抗氧化作用機(jī)制比較復(fù)雜，主要通過幾個(gè)方面來實(shí)現(xiàn)。

01清除自由基

自由基是指單獨(dú)存在的、帶有未成對(duì)電子的離子、原子、分子基團(tuán)，具有強(qiáng)烈的引發(fā)脂質(zhì)過氧化的作用。EGCG易溶于水，容易被氧化成醌類而提供H+，因此具有顯著的抗氧化活性和清除自由基的能力。

02金屬螯合作用

金屬的體內(nèi)平衡障礙會(huì)導(dǎo)致氧化應(yīng)激的產(chǎn)生，研究顯示EGCG可以螯合金屬，如鐵、銅、鉻和鎘，目前認(rèn)為EGCG的金屬螯合作用在抗氧化機(jī)制中的地位僅次于自由基清除作用。

03調(diào)節(jié)氧化和抗氧化酶系

抑制氧化酶

一氧化氮自由基是短暫存活的自由基，在一氧化氮合酶（NOS）作用下由L-精氨酸合成，作為信號(hào)分子參與病理生理過程。誘生型一氧化氮合酶（iNOS）在許多細(xì)胞中被發(fā)現(xiàn)，這些細(xì)胞在受到內(nèi)毒素或細(xì)胞因子的刺激后誘導(dǎo)iNOS的表達(dá)，產(chǎn)生大量的一氧化氮自由基，這些一氧化氮自由基又迅速與超氧陰離子反應(yīng)，生成過氧亞硝基及其他氧化劑，最終導(dǎo)致 DNA及蛋白質(zhì)損傷。

EGCG能夠抑制細(xì)胞內(nèi)內(nèi)毒素誘導(dǎo)的iNOS的基因表達(dá)及iNOS激酶的活性。

激活抗氧化酶

抗氧化酶系如谷胱甘肽過氧化物酶（GPX）、 過氧化氫酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）的激活間接參與了EGCG的抗氧化機(jī)制。經(jīng)EGCG預(yù)處理后可提高腎組織內(nèi)GPX、CAT、SOD的活性，減輕氧化應(yīng)激所致的缺血再灌注損傷。