即使是被譽為“龍頭企業”的海底撈，也有一顆布局“小而美”市場的心。

近日，據媒體報道，海底撈繼開設快餐品牌“十八汆”后，再度加碼快餐賽道，于成都地區開設新店“撈派有面兒”。

與十八汆主打“好吃不貴”一般，撈派有面兒店內產品同樣具備價格優勢。速途網根據撈派有面兒官方公眾號推薦的產品信息發現，一碗面最高價格為12.99元，而在公眾號自提欄中，產品價格已經被更新，一碗大份豌雜面價格為7.99元，也是店內價格最高的一款面。

從十八汆到撈派有面兒，可以認為，海底撈正基于當地口味而不斷探索自己在快餐尤其是面食之上的可能性。

這樣的舉措，與去年11月海底撈宣布擬收購“Hao Noodle”，并表示“后者業務與集團能夠產生協同效應，并符合集團的戰略方向及發展計劃”恰恰相同。海底撈當時還提出，收購一經落實，將是海底撈擴大及多元化其業務及活動的又一舉措。

對于多元化業務的探索，與海底撈近年來的業績有關。即使被譽為“火鍋龍頭企業”，但隨著火鍋賽道愈發擁擠，海底撈也不可避免的面臨“業績天花板”一說。

今年三月，海底撈發布2019年全年業績報告。報告顯示，公司2019年收入達265.56億元，同比增長56.5%；歸母凈利潤23.45億元，同比增長42.5%。

然而在關鍵數據上，海底撈的整體翻臺率從2018年的5次/天下降為4.8次/天，其中一線、二線城市翻臺率分別從5.1次/天、5.3次/天下降至4.7次/天、4.9次/天。海底撈同店銷售增長率在一二線城市出現負增長，其中，二線城市下降1.9%。

在海底撈的財報中，快速增長的門店數量為海底撈帶來了業務增長的可能性。但受限于疫情，海底撈不得不停下擴張的腳步，并承受來自門店無法正常營業、翻臺率下降等因素對業績造成的影響。中金報告稱，由于新冠疫情給公司帶來短期壓力，將海底撈2020年凈利潤預測下調58％。

為改善經營現狀，海底撈也曾試圖通過漲價的方式來提高客單價從而改善業績數據，然而這一舉措很快便引發爭議，不得不以海底撈創始人張勇出面道歉，并宣布菜品恢復節前價格告終。

在漲價道路行不通后，海底撈不得不將注意力更多的放在開發門店新品以及探索新業務上來，從而尋找新的業績增長點。速途網獲悉，海底撈已于近日上線文創周邊，或許也是為業績增長而進行的努力。

而探索快餐式的“小而美”品牌，則是海底撈的另一項重點，甚至被認為“傳統面館賦予海底撈式管理，將孕育新的生機”。以至于孵化許久的十八汆品牌曝光度剛剛得到提升，撈派有面兒便迅速被推出，難免會給人以海底撈將加速在快餐領域尤其是面食市場的發展。

對于海底撈來說，發力快餐市場顯然有不小的可行性。一方面，快餐一直被認為是高頻和剛需領域，并且門檻低、易于復制從而形成規模化經營，海底撈多年以來在火鍋連鎖企業之上的經驗，尤其是供應鏈之上的發力，能夠針對當下快餐店衛生難保證等痛點做出改變，并成為其發力快餐市場的優勢所在。

另一方面，盡管財報顯示，海底撈的同店銷售增長率在一二線城市出現負增長，但三線及以下城市卻增長了8.3%。這意味著在三線及以下城市，海底撈依然擁有廣闊的市場。

此前，同樣經歷過漲價爭議的喜茶，基于現有品牌推出子品牌“喜小茶”，并將定價區間選擇為11-16元，一定程度上也是希望通過差異化布局來進入更多市場。隨著海底撈以頗具性價比的快餐品牌、并賦予海底撈式服務以發力三線及以下市場，這一市場或許會反饋給海底撈不一樣的結果。

值得注意的是，海底撈近年來在技術尤其是自動化上的發力，讓新品牌十八汆更傾向于自動化服務。在顧客自助就餐外，也采用了機器煮面的形式，從而減少人工成本的投入。有媒體在探店后表示，形式和海底撈此前推出的無人餐廳類似。

但時至今日，海底撈的無人餐廳更像是一場技術性展示，尚未全面發展開來。一直被認為沒有快餐基因的海底撈，能否將自己的智慧技術為快餐品牌所用也為速途網所好奇。

海底撈式服務+快餐品牌，究竟是一場快餐領域的變革還是“水土不服”的遺憾，只能讓時間來驗證了。