速途網(wǎng)10月9日消息（報(bào)道: 王璇）在網(wǎng)紅產(chǎn)品的發(fā)展歷程中，質(zhì)疑總是伴著贊美同行。

日前，李子柒品牌官方微博發(fā)布嚴(yán)正聲明，打假市售【李子柒我愛北京天安門月餅禮盒】假冒產(chǎn)品。而就在幾天前，有網(wǎng)友稱在李子柒售賣的螺螄粉中吃出了刀片，隨即李子柒品牌官方微博回應(yīng)稱系有意抹黑。

【李子柒品牌】近期接連被抹黑假冒，也引發(fā)了網(wǎng)友對于網(wǎng)紅食品的擔(dān)憂。隨著網(wǎng)紅紛紛開啟在食品領(lǐng)域界的探底，網(wǎng)紅食品生意逐漸成為網(wǎng)紅自建品牌的商業(yè)化路徑探索方式之一，大批網(wǎng)紅創(chuàng)業(yè)者紛紛加入食品這一賽道，但質(zhì)疑也接踵而來，消費(fèi)者既擔(dān)憂網(wǎng)紅食品是否會(huì)被過度消費(fèi)，也擔(dān)憂它到底還能紅多久。

獲資本青睞，李子柒、王飽飽們“跑馬圈地”

在“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”的影響力作用下，網(wǎng)紅食品的銷量得以飛速成長，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，李子柒品牌螺螄粉銷量可達(dá)到月均超100萬的成績。而網(wǎng)紅產(chǎn)品的“野蠻生長”，也使其成為了資本的“香餑餑”。

例如李子柒所屬的微念科技，更是以3年6輪的融資速度快速發(fā)展起來；明星紛紛種草的“網(wǎng)紅麥片”王飽飽，僅在去年就連續(xù)完成了三輪融資；“萬物皆可自熱”的自嗨鍋，不到1年時(shí)間就獲逾億元的B輪融資，創(chuàng)始人蔡紅亮在近日又透露再獲約5000萬美元的C輪融資。

對于食品行業(yè)來說，迭代創(chuàng)新、及時(shí)迎合消費(fèi)者不斷變化的需求才是永葆活力的生存之道。如今，消費(fèi)者多元化、個(gè)性化的需求，正在不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新升級，不斷優(yōu)化口味、不斷創(chuàng)新才能保持生命力。

然而，在同質(zhì)化競爭激烈、可替代性強(qiáng)的食品行業(yè)中，想要在喜新厭舊的消費(fèi)者心中保持生命力，需要靈敏地探尋消費(fèi)者購買需求的變化，在不斷推出有特色和競爭力的產(chǎn)品同時(shí)，積累品牌沉淀、增強(qiáng)品牌影響力。

目前看來，行業(yè)競爭激烈，入局者基礎(chǔ)不夠扎實(shí)，網(wǎng)紅食品能否經(jīng)受得住業(yè)內(nèi)的洗禮、保留好自己的一席之地，還有待觀望。

打磨好產(chǎn)品，創(chuàng)新研發(fā)與品控仍需加強(qiáng)

早先一份39元的網(wǎng)紅起司蛋糕“徹思叔叔”在上海悄然走紅，引得消費(fèi)者在商場門前大排長龍，然而后續(xù)卻因品類單一、新品研發(fā)節(jié)奏落后，面臨關(guān)店的風(fēng)險(xiǎn)，網(wǎng)紅甜品“臟臟包”，雖引發(fā)了明星競相打卡曬圖，但產(chǎn)品仍因創(chuàng)新不足而 “夭折”。

不少網(wǎng)紅食品憑借差異化、包裝新穎成功吸引了年輕人眼球，但消費(fèi)者需求隨時(shí)在變化，食品生意要想謀求長久發(fā)展，仍要警惕因品類單一、研發(fā)節(jié)奏過慢而導(dǎo)致的創(chuàng)新不足等問題。

其中，保證品類的多元化發(fā)展，是網(wǎng)紅產(chǎn)品持續(xù)保持“新鮮感”的重要手段之一。線上起家的三只松鼠，打造出以堅(jiān)果、果干、烘焙、肉制品為核心品類的休閑食品產(chǎn)品體系，不僅如此，三只松鼠還持續(xù)強(qiáng)化產(chǎn)品的自主打造，推出了奶奶甜、白桃棗、氣泡瓜子仁等產(chǎn)品，市場反響強(qiáng)烈。

擴(kuò)充新品類與新口味的同時(shí)，產(chǎn)品的上市節(jié)奏也要緊貼市場需求，以免因研發(fā)節(jié)奏過慢被市場遺忘，相比于傳統(tǒng)企業(yè)推一個(gè)新品需要9至12個(gè)月的時(shí)間，明星創(chuàng)始人林依輪的飯爺辣醬推一個(gè)單品，最快的一次則只需要21天。

如果說加快創(chuàng)新研發(fā)節(jié)奏、擴(kuò)充品類是產(chǎn)品“先聲奪人”的王牌，那么品質(zhì)與技術(shù)的沉淀則是產(chǎn)品“經(jīng)久不衰”的底牌。據(jù)速途網(wǎng)了解，網(wǎng)紅品牌大部分的路徑是從代工廠起步，以輕資產(chǎn)模式運(yùn)營，必然在成本控制與研發(fā)水平上會(huì)受到一定的限制，供應(yīng)鏈端不可控風(fēng)險(xiǎn)也更高。

基于此，部分網(wǎng)紅品牌已經(jīng)顯現(xiàn)出培養(yǎng)自主產(chǎn)業(yè)鏈的跡象，不同于其他網(wǎng)紅食品的代工模式，在品牌成立之初，網(wǎng)紅麥片王飽飽就通過自建工廠來加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，邀請粉絲試吃來驗(yàn)證食品口味，不僅如此，王飽飽每隔2個(gè)月左右便推出一款新產(chǎn)品，不同季節(jié)也會(huì)推出應(yīng)季產(chǎn)品，新品研發(fā)節(jié)奏有條不紊。而網(wǎng)紅李子柒也開始在柳州建廠造螺螄粉，追根朔源、加強(qiáng)品控。

產(chǎn)品迭代和技術(shù)創(chuàng)新決定了網(wǎng)紅食品能夠“飛得多高”，只有持續(xù)推出新鮮感的專屬產(chǎn)品，滿足年輕消費(fèi)者不斷變化的口味，才能不斷拓展新用戶；而對于供應(yīng)鏈與產(chǎn)品品質(zhì)的掌控，則決定了網(wǎng)紅食品能夠“飛得夠遠(yuǎn)”，避免了因?yàn)橘|(zhì)量問題而影響消費(fèi)者對于行業(yè)整體的信任程度。

品牌打響后，增強(qiáng)用戶粘性仍需品牌沉淀

隨著95后、00后消費(fèi)能力快速崛起，成為線上消費(fèi)的中堅(jiān)力量，網(wǎng)紅品牌憑借對年輕人消費(fèi)者精準(zhǔn)的需求洞察，擅長用年輕消費(fèi)者喜愛并能接受的語言，跟他們產(chǎn)生連結(jié)和對話，憑借營銷創(chuàng)新助力品牌成功突圍。盡管如此，自建品牌的商業(yè)化路徑探索仍要注意價(jià)值觀、品牌沉淀等問題，可以從營銷新方式、品牌價(jià)值兩個(gè)方面思考更多。

相比于網(wǎng)紅食品一度蜂擁在快手、抖音、B站、小紅書等平臺，憑借KOL種草、明星推薦以及贊助娛樂節(jié)目等營銷方式出圈，難免會(huì)引起用戶的認(rèn)知疲軟。而喜茶則熱衷創(chuàng)意營銷、跨界聯(lián)名、社區(qū)活動(dòng)等新鮮玩法，深諳跨界營銷之道，一直在找尋跟年輕人對話的新方式，不斷跨界、探索茶飲文化的更多可能性，加深用戶品牌認(rèn)知。

在耐克高中籃球聯(lián)賽期間，喜茶與耐克推出球迷聯(lián)名限定款球衣、球鞋，以獨(dú)具靈感的視角與思路，巧妙將產(chǎn)品結(jié)合，通過打造產(chǎn)品全新的記憶點(diǎn)，從中創(chuàng)造出的社交與休閑價(jià)值，已經(jīng)成為當(dāng)下年輕消費(fèi)群體追求生活方式與身份認(rèn)同的標(biāo)簽。

透過新茶飲的品牌出圈路，可以預(yù)見網(wǎng)紅食品品牌的未來發(fā)展趨勢，除了提供產(chǎn)品基礎(chǔ)的功能屬性，還要有隱形品牌價(jià)值支撐，通過傳遞產(chǎn)品背后獨(dú)特的價(jià)值，展現(xiàn)品牌的核心力，增強(qiáng)用戶粘性。像主打“品質(zhì)·快樂·家”核心價(jià)值觀的良品鋪?zhàn)樱ㄟ^提供高品質(zhì)食品，不僅讓消費(fèi)者有獲得感，還希望傳遞用“美味感動(dòng)世界、為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值”的品牌愿景。

長遠(yuǎn)來看，相比于主打麥片“好吃不胖”的概念，王飽飽品牌更應(yīng)該借助品牌傳遞出年輕人“追求健康生活方式”的價(jià)值觀; 相比于臭味美食出圈，李子柒螺螄粉更應(yīng)該通過品牌釋放出“國貨崛起”的信號、鼓勵(lì)年輕人支持本土品牌，從占領(lǐng)用戶心智，再到長期影響用戶，對于李子柒、王飽飽們的自建品牌來說，都還有很長的路要走。

自嗨鍋也預(yù)見了品牌沉淀的重要性，在近日宣布品牌升級。消費(fèi)升級時(shí)代到來，自嗨鍋切入年輕人“獨(dú)樂主義”的需求，通過升級品質(zhì)和口味，繼續(xù)打造“一人食”的消費(fèi)場景，深耕互聯(lián)網(wǎng)代餐零食市場，為“宅”時(shí)代的年輕人打造自熱食品王國。

基于年輕群體消費(fèi)需求及偏好的精準(zhǔn)洞察，憑借產(chǎn)品與營銷出新，一批網(wǎng)紅食品品牌正在大量涌現(xiàn)。在速途網(wǎng)看來，如何加速產(chǎn)品迭代和技術(shù)創(chuàng)新，讓自己的產(chǎn)品變得更有底氣，同時(shí)，如何保持新鮮感，讓品牌在歷久彌新后走向“長紅”，才是出圈后的網(wǎng)紅食品創(chuàng)業(yè)者們下一步應(yīng)該好好思考的問題。