家住煙臺(tái)芝罘區(qū)的王女士最近囤了大量的黑咖啡。

想起自己第一次喝到黑咖啡的情景，到現(xiàn)在還滿是感慨：一個(gè)工作日午休時(shí)候，同事拿了個(gè)紙杯，將一小袋黑色粉末倒了進(jìn)去，然后在飲水機(jī)接了半杯水，遞給她。她立刻就聞到了一股特殊的香氣，不同于速溶的甜膩感，那是一種烘烤氣息和酸澀氣味混雜的感受。王女士有些懷疑的抿了一口，酸苦味立刻沖擊了她的味蕾，但隨后起初的那種果木烘烤的香氣就在她口中回蕩起來(lái)，有種顱內(nèi)高潮的感覺(jué)。

“黑咖啡就像咖啡中的香水，也有前調(diào)、中調(diào)、后調(diào)的。”王女士說(shuō)。

黑咖啡，顧名思義是還原了咖啡豆最原始的風(fēng)味，原料只有咖啡豆，一般來(lái)說(shuō)，它是咖啡豆萃取出來(lái)的原液，具備了“香、甘、醇、酸、苦”這5個(gè)特征，所以它是一款不加修飾的咖啡——無(wú)糖黑咖啡不僅保留咖啡豆天然的香氣，而且提神醒腦去水腫，熱量極低，更符合新一代消費(fèi)者對(duì)于健康和塑形的要求。

這并非是一個(gè)主流消費(fèi)趨勢(shì)，但確是一個(gè)出圈的新趨勢(shì)。據(jù)百度指數(shù)顯示，“黑咖啡”大概是從2020年初開(kāi)始出現(xiàn)增長(zhǎng)，并呈現(xiàn)飛速的上升趨勢(shì)。而在此之前，2018在澳洲就已經(jīng)有奶基咖啡與黑咖啡之爭(zhēng)了。

“抗糖”概念由健身圈而起，黑咖啡進(jìn)入中國(guó)也藉由于此：不加糖，不加奶，一杯100克的黑咖啡只有2.55千卡的熱量。這樣一杯閑時(shí)好飲不僅能滿足大家的味蕾，還使減肥事半功倍，低熱量、促代謝、助燃脂……都是黑咖啡成為“躺瘦”必備的原因。

作為“黑咖啡教”信徒的沈喬思堅(jiān)持每天兩杯黑咖啡，同時(shí)搭配健康餐和適量運(yùn)動(dòng)，而在電商平臺(tái)選購(gòu)黑咖啡，成了她一件頗具儀式感的事情。“總是要做很久的挑選，”喬思說(shuō)，“現(xiàn)在黑咖啡，有很多不同工藝，比如冷萃、氮?dú)饫漭突蜷W萃，不同的選擇也會(huì)帶來(lái)不同的風(fēng)味和口感。”

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量為4.7杯每年，遠(yuǎn)低于美國(guó)、韓國(guó)、日本等市場(chǎng)。但咖啡在中國(guó)市場(chǎng)增速飛快，2019年，復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)到了23.4。據(jù)益普索Ipsos《2020即飲咖啡創(chuàng)新趨勢(shì)報(bào)告》顯示，即飲咖啡黑咖化成為了2020年的新消費(fèi)趨勢(shì)，與2019年相比，即飲黑咖啡增幅明顯，增長(zhǎng)指數(shù)為207。而京東超市沉淀的白領(lǐng)成為了黑咖啡出圈的助力。據(jù)京東超市消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，2020年11.11“開(kāi)門(mén)紅”10分鐘內(nèi)，黑咖啡成交額同比增長(zhǎng)18倍。而2021年，黑咖啡成交額同比增長(zhǎng)130%，無(wú)糖黑咖啡消費(fèi)增速高于咖啡整體品類(lèi)，女性群體成為了黑咖啡的青睞者，占消費(fèi)人群的55%；3月8日，黑咖啡類(lèi)目成交額同比增長(zhǎng)150%，3月京東超市早餐節(jié)期間更是同比增長(zhǎng)210%，可謂飛速。2021年以來(lái)地域上，北京、深圳、廣州、上海、成都等城市是黑咖啡消費(fèi)的“大戶(hù)”。

隨著京東超市對(duì)黑咖啡這一細(xì)分品類(lèi)的助推，不少新銳品牌也在其中成長(zhǎng)起來(lái)。

“無(wú)論從中國(guó)的市場(chǎng)還是咖啡的市場(chǎng)來(lái)看，黑咖啡是有巨大的增長(zhǎng)潛力的，咖啡升級(jí)是一個(gè)必然趨勢(shì)。”隅田川渠道總監(jiān)虞嘉豪認(rèn)為，“我們品牌的爆發(fā)期正是在2018年，正巧是同年入駐京東超市后一起開(kāi)始的，整個(gè)品牌每年都是300%以上的增長(zhǎng)，可以說(shuō)這兩年隅田川的高速增長(zhǎng)是離不開(kāi)京東超市支持。”

在黑咖啡市場(chǎng)的迅猛擴(kuò)張下，與京東超市合作的隅田川咖啡恰逢其時(shí)的進(jìn)入了消費(fèi)者視線。這是一家主打掛耳、咖啡液等無(wú)糖咖啡產(chǎn)品的品牌，與當(dāng)下消費(fèi)者追逐健康減肥的需求不謀而合。

對(duì)于為什么要主打黑咖啡市場(chǎng)，虞嘉豪對(duì)記者表示，“傳統(tǒng)的三合一咖啡有很多的奶精和糖，我們品牌的掛耳咖啡也好，凍干咖啡也好，咖啡液也好，都是無(wú)添加的純咖啡，是與現(xiàn)在的健康需求相匹配的。我們品牌從創(chuàng)始開(kāi)始就做掛耳咖啡，就是黑咖啡，更健康。”

2020年，隅田川最主要的一款意式掛耳鮮咖啡24片裝產(chǎn)品，在京東超市實(shí)現(xiàn)整年銷(xiāo)售額超千萬(wàn)的成績(jī)。2021年的1月份，品牌整體成交額同比增長(zhǎng)超過(guò)400%，持續(xù)保持高速增長(zhǎng)。

除此之外，隅田川品牌借助京東超市大數(shù)據(jù)獲得全渠道消費(fèi)趨勢(shì)反饋，同時(shí)品牌還會(huì)在京東超市與消費(fèi)者互動(dòng)，收集消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品包裝和口味等需求，進(jìn)行C2M（反向定制）。正是這種持續(xù)發(fā)展產(chǎn)品的包括保鮮、工藝等技術(shù)，隅田川不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品吸引了更多消費(fèi)者。

正是有越來(lái)越多的新銳品牌的成長(zhǎng)，作為新興品類(lèi)的黑咖啡也正式出圈，不僅是減肥必備，更成為了“第三波咖啡浪潮”下的主要趨勢(shì)。現(xiàn)如今，在京東超市搜索“黑咖啡”關(guān)鍵詞，各種工藝、多種口味的黑咖啡琳瑯滿目——包括掛耳掛濾咖啡，還有凍干、冷萃、膠囊、速溶黑咖啡等等，更有包含各種果香、花香的黑咖啡。

如文初所說(shuō)，黑咖啡和奶基咖啡兩個(gè)受眾群體的碰撞由來(lái)已久，但近年來(lái)，隨著植物奶細(xì)類(lèi)的興起，這一相悖觀念反而漸漸出現(xiàn)了調(diào)和的趨勢(shì)——將黑咖啡中搭配的牛奶替換成植物蛋白，這樣的“新奶基”反而更受消費(fèi)者喜愛(ài)——植物基飲品中沒(méi)有膽固醇、乳糖等添加劑，喝起來(lái)負(fù)擔(dān)小，是被消費(fèi)者公認(rèn)的健康飲品。咖啡與植物基的結(jié)合，不僅滿足消費(fèi)者飲用咖啡的需求，更滿足消費(fèi)者追求健康的訴求。

伴隨國(guó)內(nèi)消費(fèi)者生活品質(zhì)的提高，對(duì)咖啡的需求呈現(xiàn)多元化，加之京東等平臺(tái)的助力，出圈走紅并不偶然。