萬(wàn)象更新，“神獸”回校，在春意漸濃的日子里，河北滄州獻(xiàn)縣迎來2022春節(jié)開學(xué)季，孩子們將繼續(xù)接下來的4個(gè)月校園生活。學(xué)生返校后，對(duì)于家長(zhǎng)來說，除了關(guān)心孩子的日常學(xué)習(xí)情況，更為擔(dān)心的實(shí)則校園食品安全與健康問題。為此，獻(xiàn)縣引入了“滄州萬(wàn)喜中央廚房”，為獻(xiàn)縣中小學(xué)生健康成長(zhǎng)把好“食品關(guān)”。

據(jù)悉，滄州萬(wàn)喜中央廚房位于獻(xiàn)縣城南工業(yè)園區(qū)，面積2100㎡，是北京萬(wàn)喜餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“萬(wàn)喜餐飲”）著重打造的示范性中央廚房之一。該中央廚房按照標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)代央廚投資建設(shè)，具備快檢與營(yíng)養(yǎng)成分研究室，符合HACCP管理體系要求，食材100%集中采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，為全縣中小學(xué)生提供更加科學(xué)、均衡、精準(zhǔn)的能量和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。

午間時(shí)分走進(jìn)校園，就能聞到空氣中滿溢的陣陣美食飄香；學(xué)生的桌子上，則擺著焦溜丸子、土豆燉牛肉、魚香肉絲、家常炒白菜、西紅柿蛋湯等各色營(yíng)養(yǎng)午餐。孩子們認(rèn)真地品嘗美食，臉上洋溢著喜悅。據(jù)介紹，這些餐品均來自滄州萬(wàn)喜中央廚房配送。滄州萬(wàn)喜中央廚房的營(yíng)養(yǎng)餐為何能抓住孩子們的胃？記者來到中央廚房進(jìn)行實(shí)地考察，終于找到了這一問題的答案。

首先在科學(xué)配餐方面，萬(wàn)喜餐飲基于10余年專注中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)的豐富經(jīng)驗(yàn)，打造出一套先進(jìn)的中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐管理理念與品質(zhì)管控體系，結(jié)合周食譜進(jìn)行每一餐營(yíng)養(yǎng)分析并公示。記者獲悉，滄州萬(wàn)喜中央廚房專門配備了專職營(yíng)養(yǎng)師，按照中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)攝入量進(jìn)行周食譜規(guī)劃，關(guān)注過度肥胖與營(yíng)養(yǎng)不良，確保餐廳提供的食物達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，從而防范中小學(xué)生在餐飲層面的健康風(fēng)險(xiǎn)。

流程管理方面，滄州萬(wàn)喜中央廚房實(shí)行全流程數(shù)字化管控，實(shí)現(xiàn)了央廚現(xiàn)場(chǎng)與移動(dòng)端線上24小時(shí)同屏可視化管理。專車配送、專人負(fù)責(zé)、全程無(wú)菌化封閉操作，并安裝GPS定位管理。與此同時(shí)，萬(wàn)喜餐飲還推出“明廚亮灶工程”，線上開放“陽(yáng)光廚房”，每月設(shè)立廚房家長(zhǎng)開放日，家長(zhǎng)可實(shí)時(shí)監(jiān)督菜品制作及配送過程，讓餐廳運(yùn)營(yíng)更透明，師生用餐更放心。

在師生家長(zhǎng)最為關(guān)心的食品安全方面，滄州萬(wàn)喜中央廚房專門配備安全品控督導(dǎo)，嚴(yán)格按衛(wèi)生管理的要求進(jìn)行操作，每日進(jìn)行培訓(xùn)與現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)整個(gè)中央廚房實(shí)行全方位實(shí)時(shí)監(jiān)控，為食品安全增加一道“防火墻”。此外，在去年底，中央廚房還聘請(qǐng)了獻(xiàn)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品監(jiān)察一隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)、河北省市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全骨干專家張二喬親自到廚房現(xiàn)場(chǎng)給員工培訓(xùn)食品安全知識(shí)，加上員工食品安全意識(shí)，提升管控能力。

而在供應(yīng)鏈方面，萬(wàn)喜餐飲則積極謀求與具有優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)資源的地方政府合作，建立了訂單農(nóng)業(yè)服務(wù)平臺(tái)。通過與農(nóng)戶·合作社簽訂種植、銷售合作，整合產(chǎn)業(yè)資源，打造服務(wù)示范平臺(tái)。據(jù)悉，此前不久，萬(wàn)喜餐飲與河南溫縣達(dá)成合作簽約，未來雙方將計(jì)劃在溫縣搭建中原區(qū)域最大、輻射全國(guó)、從田間到餐桌的垂直領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)鏈，建成百億產(chǎn)值的特色生態(tài)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，進(jìn)一步為健康優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品原料供應(yīng)保駕護(hù)航。

相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，孩子吃的好，學(xué)校才能省心，家長(zhǎng)才能安心。因此，萬(wàn)喜餐飲始終堅(jiān)持“食材好、食才好”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)決捍衛(wèi)“假如我是孩子，假如是我的孩子”的經(jīng)營(yíng)邏輯，致力于成為良心品質(zhì)百年企業(yè)，基于滄州萬(wàn)喜中央廚房，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了周邊區(qū)域中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐的品質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、科學(xué)化、數(shù)字化管理。

自2011年國(guó)務(wù)院決定啟動(dòng)實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃以來，“營(yíng)養(yǎng)餐”已推行十余年。數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，全國(guó)共有28個(gè)省份實(shí)施了營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃。其中，滄州萬(wàn)喜中央廚房等企業(yè)數(shù)字化團(tuán)餐基地的建設(shè)，就成為中小學(xué)“營(yíng)養(yǎng)餐”基礎(chǔ)建設(shè)里必不可少的重要組成部分。