重慶長江邊，江記酒莊的釀酒車間里，一粒米開始了它的新生蛻變。稻米經過糖化發酵、蒸餾，釋放出最原始的甜香。

在這里，米香與高粱的糧香、葡萄的果香、茉莉的花香交織融合，構成了中國新一代燒酒的“四重靈魂”——以傳統米燒酒為骨，創新性地融入多元風味元素。

01 米燒酒的興衰歷程

中國米燒酒的歷史可追溯至宋代，元代蒸餾技術的成熟使其廣泛流行。其核心工藝在于“曲法發酵”與“分段蒸餾”，不同地區形成了各具特色的釀造傳統：蘇州橫涇燒酒采用黃酒糟二次蒸餾，閩北建甌米燒使用紅曲發酵，湘西土家族則創造了竹筒陳化工藝。

這些工藝與當地民俗文化深度融合，如福建客家的“娘酒”習俗、蘇州的“抬酒仙”民俗等，共同構成了豐富的米燒酒文化譜系。

然而，隨著現代白酒的興起，傳統米燒酒逐漸式微。

反觀日本清酒，通過“大吟釀”“純米酒”的精細分級和與日式料理的深度綁定，成功塑造了國際化的高端形象；韓國燒酒則憑借低度易飲的特性和果味創新，贏得了年輕消費群體的青睞。

值得注意的是，這兩種酒飲的工藝技術都源自中國：韓國燒酒傳承自元代燒酎，日本清酒則是在中國釀酒技術傳入后才發展成熟。

02 燒酒復興：“糧食花果”四重奏里的新魂表達

如今，新酒飲品牌“新魂燒酒”開創性地將葡萄、高粱、花卉（茉莉）三種傳統酒釀香材與米燒酒融合，用現代技藝解構千年米釀密碼，讓古燒酒再度復興。

與日本清酒追求“精米步合”、韓國燒酒烈性的極致純粹不同，中國燒酒自古就崇尚多元融合，新魂燒酒傳承了這一千年釀造哲學：在保有傳統古法釀造技藝的基礎上，結合現在消費者對于酒體的需求進行了創新。

在釀造工藝上，新魂燒酒以米燒酒為基底，不囿于單一原料，基于傳統技藝，古法新釀，分型發酵、分型蒸餾：

米燒酒傳承古法，嚴選當季大米，控溫液態發酵；

高粱燒酒沿用重慶江津傳統工藝，釋放飽滿糧香；

葡萄燒酒承自南宋《夢粱錄》“水晶燒酒”的“其味香軟，入口便消”，果香濃郁；

茉莉花米酒精選香米茉莉均衡發酵提香，香氣優雅持久。

經過52道工序，大米的清甜、高粱的醇厚、葡萄的鮮靈與茉莉的幽香完成四重協奏，谷香與花果香在此實現了精妙融合。

這種融合并非簡單的疊加，而是對中國燒酒基因的創造性表達。傳統的古燒酒飽含了葡萄燒酒的輔香、高粱燒酒的清冽、米燒酒的清雅、茉莉米酒的芬芳，既有古酒韻味，又有獨特格調與風味，花果香濃郁，酒體自然甘美、醇甜好喝。

此外，相較于日本酒飲通過與懷石料理的精致綁定來定位“冷鮮”場景，新魂燒酒選擇回歸中國古法智慧，重新發現了市井里的飲酒美學。將酒精度精準錨定20度，這保留了古燒酒“其清如水，味極濃烈”的本色，既擺脫了清酒的“易飲無趣”，也規避了白酒的“濃烈負擔”，恰是宵夜聚會的黃金平衡點。讓當今的酒飲愛好者也能感受到彼時的燒酒風骨，重現東方古酒的灑脫與暢快。

以大米為起點，融合千年釀酒史中的葡萄、高粱、茉莉原料，新魂燒酒的“四重奏”證明：中國燒酒的未來，不是對單一工藝的固守、也不是清酒的簡單復刻，而是中國傳統釀造哲學“和合之美”的當代詮釋。

在全球化浪潮中，每一種文化都需要找到與世界對話的獨特語言。新魂燒酒以“古法新釀”的智慧詮釋著真正的文化復興不是復制他人的成功模板，而是讓傳統基因在現代語境中開出新花。

蜀地山間再次蒸騰起的千年酒香，是米的新生，也是新魂燒酒向世界遞出的新名片。