撰文 / 歐玉嬌
編輯 / 李楠
人造肉的市場(chǎng)永遠(yuǎn)不會(huì)缺少話題……
近期，關(guān)于植物肉的新聞?dòng)忠淮未笠?guī)模出現(xiàn)。
上月，肉食巨頭JBS宣布將以斥資3.41億歐元收購(gòu)荷蘭植物肉生產(chǎn)商Vivera，后者為歐洲第三大植物蛋白公司，年收入約1億美元，JBS首席執(zhí)行官Gilberto Tomazoni表示，這次收購(gòu)具有戰(zhàn)略意義，將大大加快我們?cè)谥参锇鍓K的戰(zhàn)略。
而美國(guó)植物肉巨頭Impossible Foods則計(jì)劃在未來(lái)12個(gè)月通過(guò)IPO或與SPAC（特殊目的收購(gòu)公司）合并的方式尋求上市，目前估值在100億美元左右。據(jù)速途網(wǎng)了解，Impossible Foods的投資方包括比爾·蓋茨、網(wǎng)球明星塞雷娜·威廉姆斯(Serena Williams)和說(shuō)唱歌手Jay-Z等名人，及淡馬錫、李嘉誠(chéng)的維港投資（Horizons Ventures）、美國(guó)科技風(fēng)頭Khosla Ventures等知名投資機(jī)構(gòu)。
國(guó)內(nèi)方面，聯(lián)合利華旗下品牌“植卓肉匠”宣布將在B端發(fā)售6款契合中餐需求的新品，還在天津成立“植卓肉匠亞洲研發(fā)中心”。
Beyond Meat則宣布在嘉興經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)的植物肉生產(chǎn)工廠正式揭幕，計(jì)劃進(jìn)軍電商等全新銷售渠道，其還專為中國(guó)市場(chǎng)打造的首個(gè)創(chuàng)新產(chǎn)品——Beyond Pork別樣豬肉。
而作為植物肉產(chǎn)業(yè)鏈的雙塔食品發(fā)布2021年第一季度報(bào)告顯示，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入468,194,236.28元，同比增長(zhǎng)9.73%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)99,588,987.78元，同比增長(zhǎng)41.03%。雙塔食品在近期還表示，將加大植物肉、蛋白粉等產(chǎn)品的線上銷售力度。
一連串的新聞?dòng)忠淮螌⒅参锶獯瞪狭孙L(fēng)口浪尖，相比于消費(fèi)者對(duì)植物肉相對(duì)冷靜的態(tài)度，廠商們則是火力全開(kāi)擁抱植物肉的到來(lái)。
那么，植物肉為什么“植物植物肉”在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看起來(lái)并不成熟，但廠商們卻樂(lè)此不疲？
事實(shí)上，“植物肉”的風(fēng)是從海外吹進(jìn)來(lái)的。2019年，Beyond Meat成功上市，受到資本市場(chǎng)追捧的同時(shí)，迅速在全世界范圍內(nèi)掀起一股植物肉熱潮。
背靠著健康和環(huán)保的雙重優(yōu)勢(shì)，“植物肉行業(yè)”短時(shí)間內(nèi)便成為了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一個(gè)巨大的投資風(fēng)口和熱點(diǎn)，吸引眾多行業(yè)入駐的同時(shí)，在中國(guó)市場(chǎng)內(nèi)掀起一陣“植物肉”風(fēng)暴。國(guó)內(nèi)不少“植物肉”愛(ài)好者相繼趕來(lái)嘗鮮，希望借此能夠站上新的風(fēng)口。
2019年，國(guó)內(nèi)首家植物肉初創(chuàng)公司-珍肉(北京)食品科技有限公司成立，并于同年的中秋節(jié)推出國(guó)內(nèi)首款“植物肉月餅”。據(jù)悉，1000份植物肉月餅上架電商平臺(tái)后，短時(shí)間內(nèi)便被一掃而空。
同年9月，國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)公司 Starfield 也上線了第一款植物肉產(chǎn)品，打造素食餐廳“青苔行星”，主打各種“人造蛋白”產(chǎn)品，以便更好的測(cè)試國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)植物肉的接受度。
除此之外，百草味、金字火腿等皆在2019年入主“植物肉”行業(yè)，并不斷加碼至今。
值得一提的是，在“植物肉”這一領(lǐng)域，香港品牌自開(kāi)始以來(lái)便處于搶跑位置。Green Monday 公司旗下食品科研公司所研發(fā)的植物肉產(chǎn)品Omnipork 于2019年 9 月的淘寶造物節(jié)在內(nèi)地公開(kāi)亮相。
據(jù)國(guó)際市場(chǎng)研究咨詢公司Markets and Markets最新數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年，植物蛋白市場(chǎng)將從2019年的185億美元增長(zhǎng)到406億美元，預(yù)測(cè)期內(nèi)復(fù)合年增長(zhǎng)率為14.0%。而就植物肉來(lái)說(shuō)，據(jù)《商業(yè)周刊中文版》發(fā)布的《2021中國(guó)植物肉行業(yè)洞察白皮書》預(yù)計(jì)，2023年中國(guó)植物肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到160億美元。
事實(shí)上，植物肉相比于動(dòng)物肉的消費(fèi)總量，仍處于初生萌芽期，但已經(jīng)展現(xiàn)出極強(qiáng)的擴(kuò)散效應(yīng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，餐飲行業(yè)也在積極擁抱“植物肉”，并推出限時(shí)新品：
中國(guó)的植物肉市場(chǎng)仍處在發(fā)展的初始階段，市場(chǎng)認(rèn)知度仍有很大的提升空間。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，有36%的中國(guó)消費(fèi)者表示對(duì)植物肉并不了解，近乎四成受訪者表示對(duì)植物肉比較了解或一般了解，選擇非常了解與不了解兩個(gè)極端答案人數(shù)差異較大，反映中國(guó)消費(fèi)者對(duì)植物肉這一創(chuàng)新食品的陌生。
但是，“植物肉”的出現(xiàn)不僅適應(yīng)了經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展需求，解決了肉類產(chǎn)品供不應(yīng)求的問(wèn)題，還引導(dǎo)了更加健康、環(huán)保的消費(fèi)習(xí)慣。因此，一旦“植物肉”產(chǎn)品逐步獲得充分的市場(chǎng)認(rèn)可，未來(lái)市場(chǎng)價(jià)值將不可估量。
只是，在耀眼市場(chǎng)的背后，植物肉仍然存在很多不確定性。
雖然植物肉已經(jīng)盡量在貼合動(dòng)物肉的口感，但它的香氣和質(zhì)地始終還是與真實(shí)的肉類存在差距。如果它的價(jià)格大大高于傳統(tǒng)的肉類，又不能在味道上遙遙領(lǐng)先，那它想要獲得消費(fèi)者的肯定是十分困難的。且植物肉作為植物肉的一種，用來(lái)上色的亞鐵血紅素，可能是潛在的過(guò)敏原，安全性還有待商榷。
其次，我國(guó)植物肉的普及程度相對(duì)較低，即使聽(tīng)過(guò)植物肉的概念，但實(shí)際購(gòu)買率卻并不高，而大部分植物肉的銷售地點(diǎn)普遍為一二線城市中的高級(jí)超市，合作的品牌也多為中高端餐飲品牌。因此，植物肉的購(gòu)買渠道十分局限。
同時(shí)，植物肉制作工藝十分復(fù)雜，高昂的定價(jià)使其無(wú)法輕易進(jìn)入大眾餐桌。另外，隨著未來(lái)消費(fèi)者對(duì)植物肉的需求增高，供應(yīng)鏈成本會(huì)進(jìn)一步降低，植物肉的整體成本也會(huì)下降，勢(shì)必要造成其與傳統(tǒng)肉制品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。
而從近日植物肉第一股Beyond Meat發(fā)布的2021年Q1財(cái)報(bào)來(lái)看，盡管凈營(yíng)收1.082億美元同比增長(zhǎng)了11.4%，但凈虧損則達(dá)到了2730萬(wàn)美元，同比扭虧。Beyond Meat的業(yè)績(jī)因不及市場(chǎng)預(yù)期，股價(jià)在盤后下跌了10%。Beyond Meat在財(cái)報(bào)中解釋稱，凈營(yíng)收的增長(zhǎng)主要是由于零售渠道銷售額的增加，但由于新冠肺炎對(duì)餐飲服務(wù)需求水平的持續(xù)影響，餐飲渠道銷售額的下降部分抵消了這一增長(zhǎng)。
可以說(shuō)，作為食品行業(yè)的研究熱點(diǎn)之一，和任何一種新型高科技產(chǎn)品一樣，植物肉在中國(guó)的發(fā)展實(shí)際上也需要一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。而作為新興產(chǎn)業(yè)，植物肉的發(fā)展過(guò)程中，亟需一系列完善的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以便于企業(yè)宣傳及配套相應(yīng)的生產(chǎn)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)行業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展。當(dāng)然，在成本和產(chǎn)品類型創(chuàng)新方面必須有更多突破，以便在該領(lǐng)域建立更多的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
至于植物肉的風(fēng)口是否能持續(xù)，產(chǎn)品正在陸陸續(xù)續(xù)地上架，市場(chǎng)很快就會(huì)給出答案。
